佛跳墙属于哪一菜系,佛跳墙是哪个菜系的菜-
【佛跳墙属于哪一菜系,佛跳墙是哪个菜系的菜-】
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佛跳墙 ， 又名满坛香 ， 是非常著名的闽菜 ， 集水里游的、天上飞的、山上长的数十种山珍海味于一坛 。诸如鱼翅、鱼唇、海参、鲍鱼、鱿鱼、蹄筋、猪肉、鸡肉、鸭肉、火腿、干贝、鸡骨、香菇这些食材 ， 加以高汤、蚝油、冰塘、葱、姜、老抽、生抽、盐等佐料调制而成 ， 最后装进坛中 ， 倒入绍兴黄酒 ， 先盖上荷叶 ， 后拿玻璃纸密封 ， 再用盖子盖紧 。接着把坛子置于旺火上烧沸后调文火煨烂 ， 待到酒香四溢、色泽金黄时便可上席了 。
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总而言之 ， 这是颇费功夫的一道菜 ， 加之食材的名贵 ， 自然价格不菲 。而说起佛跳墙这个名字 ， 背后也是一个有趣的故事 ， 相传唐代有位僧人夜宿福州的客栈 ， 恰好隔壁有人以满坛香宴请宾客 ， 僧人闻到香气 ， 当下垂涎三尺 。遂顿弃多年佛门修行 ， 跳墙而入一尝佳馔 。故有诗云：坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来 。佛跳墙 ， 也就因此而得名 。
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当然这只是一个传说 ， 唐代究竟有没有佛跳墙我们不得而知 ， 但在清代道光年间 ， 福州的聚春园倒是让佛跳墙名满天下 。从那之后 ， 经过几代大厨的改进 ， 佛跳墙俨然成为了福建菜中首屈一指的代表菜 ， 特别是在上个世纪七十年代前后 ， 全球兹要有华人餐馆的地方 ， 无不打出佛跳墙的招牌 ， 以此来招揽顾客 。作为一名小吃货 ， 我一度很好奇那个佛跳墙热的时代 ， 尽管没能赶上 ， 但前两年在北京饭店吃到此菜 ， 且不管滋味如何 ， 也算了却了我多年来的一桩心愿 。
佛跳墙在我印象里是神秘而昂贵的一道菜
经济水平的限制导致没吃过 也不曾想象过它的味道
了解它还是因为看了向往的生活黄磊做了这菜
步骤 1
准备好食材 ， 下面开始做
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步骤 2
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整鸡冷水下锅 。
步骤 3
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同时加入切好的牛蹄筋和排骨 。
步骤 4
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炖2个小时 ， 炖煮的过程中要记得撇开浮沫 。
步骤 5
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同时将鹌鹑蛋煮熟剥皮 。
步骤 6
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另起锅 ， 将炖好的整鸡取出解成块 ， 与排骨和牛蹄筋铺在锅底 。
步骤 7
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倒入刚才熬好的鸡汤 。
步骤 8
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摆上鹌鹑蛋、口蘑、黑木耳、大虾、鲍鱼和所有半熟食材
步骤 9
倒入黄酒 ， 盖上盖继续炖2小时 。即可享用大餐啦！
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