北京名菜三不沾,三不沾这道菜-
你好 ， 我是东子的美食 ， 很高兴回答你的问题！首先这个三不沾 ， 又称桂花蛋 ， 是由蛋黄和干淀粉等材料制成的 。它是金色的 ， 又嫩又甜 。味道鲜美 ， 营养丰富 ， 特别适合老人和幼儿食用 。都哪三不沾呢？它不沾锅和勺子 ， 盘子和筷子 ， 不沾牙 。
三不沾这道美味的菜 ， 它的名字不太显眼 ， 但它却是清朝皇宫的御菜 ， 名字虽平凡 ， 却有着不平凡的故事 。相传清朝乾隆皇帝南巡 ， 路过彰德府 ， 知府进餐 ， 其中有“三不沾” 。乾隆大餐后 ， 非常高兴立即让人们记下这道菜的做法 。从此 ， “三不沾”传至宫内 ， 成为故宫名菜 。故事讲完了 ， 我来分享一下三不沾的做法 。
我的回答如下：
主要材料：12个蛋黄 ， 250克白糖 ， 150克干淀粉 ， 100克熟猪油 ， 核桃、瓜子、葡萄干、青丝、红丝等 ，
做法：
一、将蛋黄放入大碗中 ， 加入600克干淀粉、糖和温水 ， 用筷子打匀 ， 过一下筛子备用 。
二、中火下锅烧热 ， 然后加入40克熟猪油 ， 倒入混合的蛋黄液 ， 快速搅拌 ， 防止粘锅 。
三、当蛋黄呈糊状时 ， 在锅中同时慢慢加入60克熟猪油 ， 并用勺子不断推搅 。
四、翻炒10分钟以上 ， 直至蛋黄糊变软、饱满、色泽黄亮 ， 不粘锅 。盛出备用 。
五、将桃仁、瓜子仁、葡萄干、青红丝撒在上面 ， 就可以出锅了 。
三不粘讲究
对于“三不粘”的质量 ， 要记住有“四不”和“三看” ， 并注意“顺滑嫩” 。
四不：不紧 ， 不粘 ， 不油 ， 不水 。
三看：一看颜色 ， 二看形状 ， 三看味道 。
颜色：金黄色 ， 火色均匀 ， 无燃烧 。
外形：外形饱满 ， 有张力 ， 没有结块 ， 没有疙瘩 。
味：味浓、香、甜、油而不腻 。口感滑嫩 ， 吃过之后 ， 只留下一个大空盘子满口香甜 ， 说明你做的很成功 。
注意事项
有了新鲜的鸡蛋 ， 你就不能有任何一丁点蛋清 ， 一点也不行 。（蛋液分离）
顺着一个方向 ， 不停地搅拌 ， 不然菜做不太成功 。
掌握火候 ， 大火烧糊 ， 用中小火翻炒 ， 一手翻炒 ， 另一手倒油 ， 一刻也不要闲着 ， 一般翻炒8到9分钟才成功 。
炒这道菜容易粘锅 ， 你要经常把粘在锅里的蛋液清理干净 。
以上是我对问题的理解 ， 如果你想了解更多关于美食的知识 ， 可以关注我哦！希望我的答案对你有所帮助！也欢迎各位朋友在评论区发表自己不同的观点 。
文章插图
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1、准备5个鸡蛋 。
2、把鸡蛋磕开 ， 蛋清蛋黄分开 ， 只用蛋黄 。
3、放入白糖 ， 搅拌均匀 。
4、淀粉30克 ， 放入适量水搅打成水淀粉 。
5、倒入蛋黄糊中 ， 搅匀 。
6、先把锅烧热 ， 放入适量油 。
7、把锅移开 ， 过滤蛋黄糊倒入锅中 。
8、用小火炒制 ， 快速搅拌 。
9、添加少许油 ， 继续翻炒 。
【北京名菜三不沾,三不沾这道菜-】10、炒至浓稠成型即可 。
11、盛入盘中 ， 即可享用 。
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