如何炒米粉不会碎,如何炒粉不碎- _生活百科

哈喽，大家好，我是洋小厨啊！说到炒粉，以前在南方工作的时候，特别喜欢吃炒粉，每次犹豫着吃啥的时候，就会不由自住的点一份炒粉吃，那时同事们都笑我说，你也太专一了吧？后来回到老家之后，就很少有买着吃了，因为没有卖的。想吃的时候就只能自己动手，在家做的次数多了，自己就总结了经验怎么炒粉不成块？下面就来和大家分享一下。

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准备食材【食材】：粉丝一把
【配料】：胡萝卜半个、豆芽一小把、鸡蛋一个、包菜两片
【调料】：植物油、食用盐、味极鲜、蚝油、白糖、香醋
制作步骤步骤一：胡萝卜去皮洗干净切丝，包菜片洗干净切丝，豆芽放在清水盆里漂洗干净装盘备用

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步骤二：准备一个鸡蛋，敲入碗中搅散备用。（鸡蛋1个或2个都可以的哈，这个随意）

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步骤三：接着来调一下料汁，准备一个小碗，加入一勺味极鲜，一勺蚝油，一小勺香醋，少许白糖和盐，搅拌均匀。

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步骤四：再准备一把米粉丝放入温水中泡软，泡软的粉丝捞起来放在凉水里面快速降温，降温后再捞起来控干水，可以直接用手挤干水分，再把粉丝放入碗中，为了防止粉丝粘在一起，我们再加1勺植物油来搅拌均匀。

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步骤五：另起锅烧热，放入适量的植物油，油温六成热时，我们先把切好的火腿片放锅中爆出香味再盛出来。

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步骤六：锅中油少的话就再加一点油，油热之后把调好的鸡蛋液倒入锅中，蛋液受热凝固后用筷子在锅中将蛋液炒散盛起装盘。

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步骤七：炒完鸡蛋后，锅中剩底油（同样上个步骤一样，如果油少的话再适当的加一点哈），我们把配料胡萝卜、包菜、豆芽放锅中翻炒，炒至断生。

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步骤八：这时再把泡好的粉丝倒锅中一起翻炒，为了避免粉丝粘锅成块，我们在炒这一步的时候，改用中小火，并且用筷子将粉丝抖散，然后在锅中上下左右划拉着翻炒。

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【如何炒米粉不会碎,如何炒粉不碎-】步骤九：粉丝炒至微微收缩，质地变紧，就把调好的料汁，以画圈式的方式淋入粉丝中，再加入炒好的鸡蛋块，接着还是用筷子上下左右划拉着翻炒。

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最后把提前爆香的火腿片也放入锅中翻炒均匀，撒上葱花就可以出锅了。

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——怎么炒粉不成块？小厨来说个总结吧——（1）配料蔬菜可以根据自己的口味来添加，例如洋葱，芹菜，黄豆芽，肉末，等等都可以的。自己做美食就是喜欢吃啥就放啥。
（2）泡粉丝最好用温水泡，热水容易泡得软烂并且增加了粉丝的粘性，凉水泡的时间太久。所以选用温水泡刚刚好。
（3）泡好的粉丝也是很容易粘在一起的，所以也需要放在凉水里面快速降温，降温后滤干水分，可以直接用手挤，这个方法可以快速的去除粉丝的水分。
（4）粉丝挤干水分之后，防止粘黏也要加入一勺植物油搅拌均匀，油主要是起到光滑表面的作用。这个细节有效地防止粉丝粘粘和下锅炒后成坨成块的现象。
（5）要想粉丝炒制的时候不成块，就是炒的速度要快时间要短，还有就是不能用锅铲炒，必须得用筷子划拉着翻炒。