白灼毛蛤


白灼毛蛤

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原料:毛蛤蜊500克
调料:生姜1小块、香醋(或陈醋)适量
做法:
1、毛蛤蜊用清水反复搓洗,然后逐个用牙刷刷净表面纹路里的泥沙,再次用清水冲洗,沥干水分;
2、生姜剁成碎末;
3、添加香醋做成蘸汁;
4、坐锅烧水;
5、水开后下入毛蛤蜊用大火煮;
6、至毛蛤蜊部分张口,捞出装盘;
7、煮好的毛蛤蜊和生姜醋汁儿一同上桌 。
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【白灼毛蛤】
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小贴士:
1、毛蛤蜊一定选择新鲜的 。新鲜的毛蛤蜊静置的时候微微张口,轻轻触碰,外壳会马上闭合;
2、毛蛤蜊表面污泥很多,一定要反复清洗至彻底干净再下锅;
3、锅内焯烫蛤蜊的水一定要宽,这样蛤蜊下锅后充分受热,很快张口,不会因为久煮而影响口感;
4、蛤蜊煮到哪种程度可以出锅视个人喜好,喜欢嫩口和汁水丰盈的,不必等蛤蜊开口,断生即可出锅;
5、姜醋汁必不可少,杀菌提鲜暖胃 。


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