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原料：鱼 ， 蒜 ， 姜 ， 花椒 ， 干红辣椒 ， 郫县豆瓣酱 ， 胡椒粉 ， 蛋清 ， 淀粉 ， 料酒 ， 盐
做法：
1 鱼肉片好 ， 加入料酒 ， 盐 ， 胡椒粉拌匀 ， 再加入蛋清和少许淀粉腌制30分钟左右
2 姜和蒜切好备用
3 锅里放油 ， 加入花椒和干红辣椒小火炸出香味后捞出
4 锅里留花椒油 ， 放入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油
5 加入蒜和姜片翻炒
6 加入适量的水烧开 ， 水量以可以没过鱼片为准
7 将鱼片逐片放入锅中
8 煮至鱼片变白
9 将鱼片和汤一起倒入碗里
10 另取一锅 ， 放适量油 ， 加入花椒和干红辣椒烧热
11 淋入盘中即可
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【水煮鱼的家常做法】
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小贴士：
1 因为水煮鱼有点油 ， 所以可以加入豆芽 ， 冬瓜等可以吸油的配菜 ， 吃起来口味更清爽
2 鱼片煮的时间不要长 ， 稍微变色后就可以了
3 因为郫县豆瓣酱已经很咸了 ， 所以过程中不要加盐
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