【四川泡盐蛋方法怎么做呢?】盐蛋是一种比较传统的美味小吃,盐蛋的含盐量高,但是味道却非常的鲜美,而且盐蛋可以用来下饭佐餐等等 。盐蛋在全国各地都有制作,但是最著名的要数四川泡盐蛋了,在四川这个特殊的地理环境中制作出来的盐蛋味道非常独特醇香,下面就来看看四川泡盐蛋方法怎么做呢?
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1、备料:30个新鲜鸭蛋,选自然淡绿色的那种,洗净后在每个蛋都用手抹一点盐抹匀起到杀菌的作用,抹好就放入坛中码好放置至少3小时(把细菌杀死) 。30个蛋总共放盐150克左右,所以先称好150克盐,抹剩下的就一起倒入坛子里 。
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2、小茴香15克、桂皮15克、山奈5克(就是沙姜)、香叶5克、甘松紫草各10克()肉蔻5克、草果2个、花椒10克、红辣椒干的20克或者新鲜的50克洗净泡半小时一起熬水(煮开3分钟即可)煮开后晾凉用细滤勺过滤掉香料把香料水倒入码有鸭蛋的坛子内,五香水以淹没蛋为基准,泡制20天后捞一个煮好吃吃看看咸淡,淡了就加盐,咸了就加凉开水 。
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做法二:
1、选用土陶泡菜坛,倒入开水泡半小时后清洗干净备用 。
2、选用好的鸡蛋或鸭蛋,最好是土鸡蛋或土鸭蛋,将其放入盆中倒入白醋泡五分钟后,一个一个用刷子清洗干净备用 。
3、先倒一半盐到土陶坛,在放一小部分凉开水,白酒,搅拌直到盐彻底融化,放入花椒,八角,桂皮 。
4、依次放入花椒,八角,桂皮,鸡蛋或鸭蛋,再加凉开水直到淹过蛋两公分就可以了,最后把剩下的盐均匀的洒入就不要动了 。
5、选择一个避光阴凉的角落放好,盖上盖子,在隔氧巢里加入适量的自来水,加入一小瓶盖白酒 。
6、等待20天鸡蛋或鸭蛋漂浮起来了就可以了 。
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