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主料：
草鱼中段（去骨）250克
内脂豆腐1盒
腌鱼料：
黄酒、盐、蛋清、淀粉适量
调味料：
葱、姜、蒜末适量
朝天椒4个
花椒1大勺
郫县豆瓣酱1大勺
料酒1大勺
生抽1小勺
糖1小勺
盐适量
炒熟花生米适量
做法：
1、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟左右 。（鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用，具体做法可见这里）
2、葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用 。
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3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用 。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道 。
5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火 。
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6、将内酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行） 。
7、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段（之前炸香的花椒粒也可以放上，不过我不喜欢吃的时候吃到花椒颗粒，免了），烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可 。
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小贴士：
1、辣椒、花椒以及调味料的用量仅供参考，请根据自己的口味和嗜辣程度酌量调整 。郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放 。
【香辣豆花鱼片】2、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散 。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑 。
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