橄榄菜是什么菜？ _微量元素

橄榄菜(kaleborecole)是广东潮汕地区的一道风味菜，是粤菜系的潮州菜。去掉橄榄的甜醇味道，煎出芥末的丰饶叶子制成。橄榄菜开胃帮助消化，增进食欲。

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橄榄菜是广东潮汕地区的风味小菜，是粤菜系的潮州菜。去掉橄榄的甜醇味道，煎出芥末的丰饶叶子制成。橄榄菜开胃帮助消化，增进食欲。橄榄菜肴的制作工艺追溯到宋明时代，加工制作后具有“清、鲜、爽、柔、滑”等特点。它富含橄榄油宝贵的营养成分、多种维生素和人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

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橄榄菜还是潮汕地区酱菜延长的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作工艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇源远流长，流传广泛。据清嘉庆《澄海县志》介绍， “芥又称大菜，本县秋收后多在田里种植，收获后腌制味道非常鲜美。澄海手工艺精的女子用当地物产橄榄和盐渍芥末精工制作橄榄菜，开胃助消化。” 。可见，清代中期澄海县外砂乡设有“干亨菜廊”、“天盛菜廊”、“顺昌泰菜廊”等工作坊，橄榄菜肴制作兴盛。

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【橄榄菜是什么菜？】做法如下
1、食材制作：芥末(俗称酸菜叶)、橄榄、食用油、酱油、盐。
2、生产工艺：橄榄清洗干净，清水浸泡漂洗，去除酸涩水分。选取盐渍酸菜，刀切，将橄榄和芥菜叶放入铁锅，加入花生油和适量食盐，文火煮烂时，加入切碎的红辣椒、蒜头、芝麻、花生仁等辅料混合， 5分钟后制成。

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3、制作讲究(经过八道工序，先选青涩丰润新鲜橄榄，去苦芳香)花生油和盐反复翻炒，提取香气，留下珍贵橄榄油成分，加入精选的芥末叶被10多个小时的文火折磨后，佐以香料制作了光滑爽口的橄榄料理。
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