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腌制萝卜干 如皋萝卜干


腌制萝卜干 如皋萝卜干

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如皋萝卜干(腌制萝卜干)
从六七十年代开始，每年秋天，如皋几乎每个农民都有一项重要任务要做:种萝卜——腌制萝卜干 。
萝卜在八月和九月播种 。精心培育后，撒上萝卜籽 。一场秋雨过后，萝卜苗露出了嫩芽，田野铺上了一层绿色的地毯，一片接一片 。萝卜在十月下旬开始成熟 。家家户户门前都是绿萝田，在温暖的秋风中起伏闪烁，略带清香 。
11月，农民开始“拔萝卜”，也就是拔萝卜 。不要小看这种自留地的二分法 。因为精耕细作，每家每户的信息资源网最多能收获1000多斤萝卜 。“摘下来”的萝卜，首先要把它的茎叶和尾部切掉，然后经过清洗、切割、晒干、腌制、晒干，才成为萝卜干 。
洗、切、干一气呵成 。干燥设备是用芦苇和木柴做成的垫子 。这种凉席搭在凳子上，通风透气，萝卜在上面很容易干 。最重要的是找到切萝卜的人 。因为萝卜多，所以必须在短时间内切好，而且要大小均匀 。很明显，一个家庭缺人手，都是采取互助的形式 。
这时，我听到到处都是“笃笃”声！本尼迪克特 。嘿！“刀板的声音，此起彼伏，真像一首美妙的交响乐 。一人一桶，一刀一板 。切萝卜是一项精细的工作 。每个萝卜都要切成橙色的片 。大萝卜要六七刀，小萝卜要三四刀 。具体来说，一个萝卜先从中间切开，然后分别切成两半 。熟练的萝卜从中间切开，只露出刀枪剑影，点几下就能解决 。连手都不倚萝卜 。不一会儿，一桶就满了，大小均匀，可以切，可以笑 。
事实上，只需要把柴璐垫子上的萝卜片翻过来就可以把萝卜晒干了 。最好是晴天，两个太阳就行了 。晒干的萝卜最初缩水了一点，还有很多水 。这时，我们开始腌制 。把萝卜片放进缸里 。每批撒点盐，大概是100斤加1斤盐 。然后我们穿上胶鞋，踩上去 。两天后“翻锅”，把锅里的萝卜干从上往下翻，然后踩上去 。又过了两三天，萝卜干渗出盐水，有时很多，甚至溢出水面以上 。这个时候萝卜干是在铁叉信息资源网叉出来的芦苇垫上晒干的，然后腌制萝卜干 。
每当我在超市买一包real 空包装的萝卜干或者甜条，我都吃，有甜的，有麻辣的，有酸辣的，有南方的，北方的，有本地的，但是都没有我以前吃的如皋这样的萝卜干香，甜，脆，用来单吃或者炒菜的食材都很好吃 。
如皋萝卜干大小均匀，信息资源丰富，淡黄色，诱人，微咸，甜脆，汁味浓郁，符合食品口感和味道好的要求 。难怪如皋萝卜干闻名中外 。
【腌制萝卜干 如皋萝卜干】


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