衢州美食(每一种都值得吃一次)
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衢州菜(每一种都值得吃一次)
衢州是浙江省西部的一个城市，毗邻江西、福建，也毗邻安徽 。自古以来就是人比较“复杂”的地方 。土生土长在信息网络中的衢州人的祖先，大多从世界各地迁徙到这里，同时也带来了世界各地的美食 。
千百年来，这些美国的信息资源与浙江、江西、福建等地的美食相互碰撞，形成了独特的“衢州风味” 。
在这次旅行中，我发现衢州是一个值得一游的城市，即使是为了美食 。
老规矩，先说重点 。
一个
传说甘龙下江南，经过衢州时，坐在路边休息，闻到一家小店里飘来一阵香味，便派随从前去一探究竟 。服务员回来，端上一碗这样的馄饨 。
甘龙一看，馄饨皮薄如纸，里面的馅几乎是透明的，于是三下五除二，一碗吃完，两碗吃完 。吃完了别忘了惊艳一下 。
从此，这种食流便在民间流传开来，被称为“纸馄饨” 。因其自清代以来已有二三百年的历史，故又称“清代馄饨” 。
馄饨在江浙沪一带并不是什么罕见的美味，但是薄如纸皮的馄饨只有衢州才能吃到 。爽滑可口，色、香、味俱佳，制作过程全靠一人一手 。
一个师傅一天只能做一张皮，这张皮可以做200碗馄饨 。现在其技艺已入选非物质文化遗产 。
就是从这碗馄饨开始，我对衢州菜产生了兴趣 。
2
衢州山高水长，气候宜人，地貌多变，适宜旅游 。特殊的生态造就特殊的食物 。在衢州西部的江山市，信息资源网中有一个如梦如幻的年八渡古镇，出产一种独特的豆腐脑 。
这种豆腐看起来和我们平时吃的豆腐没什么区别，但是吃在嘴里却很鲜嫩，好像有一种“山里的味道” 。
仔细询问，才知道是用年八都的山泉水和当地的原生大豆制成的 。在年八都，豆腐被称为“菜肉” 。有经验的师傅会故意把这块豆腐稍微烧一下，让它闻起来像腊肉 。
上一次吃这种豆腐，真的是“衢州回来就没豆腐了” 。
三
说说我这次在衢州吃的各种糕点吧 。衢州是一个隐形的“南方面市” 。
(1)、龙游发糕 。这是衢州市龙游县的“家政特色菜” 。看起来像海绵，毛孔很小，但质地温润如白玉 。没那么甜，尤其是老人和小孩 。好吃不油腻 。
龙游发糕有很多种，桂花、红糖、糯米……每一种都很好吃 。
②当然，衢州的糕点不仅仅是甜的 。比如这种叫清明锅的食物，要么是咸的，要么是有馅的 。
起初只是清明节的节日食品，后来逐渐在民间广为流传，直到现在 。
③衢州薄荷水晶蛋糕 。它被称为“蛋糕”，但它不像传统的蛋糕 。是一碗“糖水”，是消暑的美味 。
水晶饼无色透明 。将薄荷与淀粉、藕粉等粉末一起加入，与水混合后几乎分辨不出 。如果用碗吃，会很冰很凉，QQ会弹起来 。
④衢州人很会做蛋糕 。比如这个贡饼，就像是送进宫的东西 。它的美和容器是精致的 。放在桌上很吸引人，让人感觉很好 。这个时候它的味道已经不重要了，因为吃过各种糕点，你可能已经享受不到一个衢州餐桌的氛围了 。
⑤衢州还有炸“饼”，包馅，炸成金黄色，切成小块，咬一小口就结巴了 。
四
喜欢吃肉的小伙伴到了衢州一定要点鸭掌 。
鸭掌是衢州街头巷尾很常见的一道有名的卤菜 。它的调料中含有肉桂、枸杞等中草药，让人感觉更新鲜、更入味 。
尤其是夏天，如果衢州的大排档没有鸭掌，那就不是“合格的大排档” 。
鸭掌、鸭头、兔头在衢州被称为“三头一掌”，但我这次没有吃两个头 。
但是我吃了另一种肉:华凯淡水鱼 。这种草鱼看似很简单，但它的汤并不简单 。特制汤料里放的东西，能让它一上桌就分成两碗 。我们对此一无所知 。
【衢州美食(每一种都值得吃一次)】
五
最后说一下我衢州之行吃的两道面食 。
①在衢州逛街，买了一个“烤包子”，没想到这么好吃！哦，不对，这种看起来像新疆烤包子的小吃，在衢州叫烤饼 。
在衢州，我发现满大街好吃又便宜的小吃大多是面食，真的“不是浙江” 。
我查了一下，尤其是龙游一带，祖上大多是从山东迁徙过来的，所以北方人在衢州旅游会有归属感，大概和吃有关 。
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