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原料: 鳝鱼
配料: 葱、姜、蒜、花椒、红尖椒、绿青椒,盐、白糖、白酒、料酒、蒸鱼豉油
准备:
【辣炒鳝片】1. 买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼,回家再次的洗净即可
2.水烧开放入鳝鱼,稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液
(有人说用盐水洗也可去粘液,我认为还是焯烫去的又快又彻底,还不影响鳝鱼的鲜美劲儿)
3. 鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出,要快
4. 捞出后放在温水下冲洗
5. 将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉
6,洗净后将鳝鱼切片待用,红辣椒、大蒜要多准备些,切片待用
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做法:
1,小火,油温放入葱、姜、花椒炒香
2,然后加入红尖椒,翻炒至稍变色(红色稍发黄),让辣味释放
3,放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下
4,紧接着就倒入蒸鱼豉油,继续大火翻炒
5,边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒
6,当闻到鳝鱼的鲜香味时,加入青椒,再翻炒几下即可关火
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