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原料：蚝仔半袋 鸡蛋3个 香菇4朵 香葱1根
调料：盐1茶匙（5克） 干淀粉1/2茶匙（约3克） 料酒1/2茶匙（约3ml） 白胡椒粉1/2茶匙(约3克)
做法:
1、蚝仔在水龙头下冲洗干净，沥干水份 。把鸡蛋打散成蛋液，香菇切细丝，香葱切成葱花备用 。
2、锅中倒入清水，大火煮开，放入蚝仔，5秒钟后马上捞出，沥干水份，放入凉水中浸泡，直到蚝仔凉透，然后再捞出，充分沥干水分备用 。
3、把香菇丝，葱花放入打好的蛋液中，搅匀后，倒入沥干的蚝仔，撒入盐，干淀粉，料酒，白胡椒，搅拌均匀 。
4、平底锅烧热，倒入油（15ml），改成中火，将蛋液倒入锅内，并晃动锅，使蛋液变平坦，待周边的蛋液微微卷起时，马上用铲子轻轻的炒中间还没有凝固的蛋液，一直炒到蛋液基本凝固 。
5、然后在锅中淋入少许油，当蛋饼能在锅中移动时，将蛋饼翻个，再煎1分钟即可 。
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提示：
1、蚝仔可以在菜市场里卖冰鲜水产的摊位买到，大约12---15元/袋 。
2、焯烫蚝仔的时间一定要短，迅速的捞出，否则蚝仔就不鲜嫩了，口感会发硬 。
3、焯好的蚝仔里面多少会有水份，所以要添加干淀粉，避免蚝仔和蛋分离 。
4、用锅煎的话，由于蛋液厚，很容易底部熟了，中间还没熟，所以一定要用铲子轻轻的把中间炒熟 。
5、锅要烧热后，再倒油，否则容易巴锅 。
【香煎蚝仔烙】6、香菇丝，根据自己的喜好添加，如果不喜欢的话，也可以替换成自己喜欢的材料，比如胡萝卜丝等蔬菜 。
