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做法: 1,鲜活鲈鱼 1条，去腮去内脏，洗净 。2,沿脊骨将鱼肉片成2片 。3,用适量桂花酒、食盐，将全部鲈鱼（包括一头，鱼脊骨）腌制20分钟 。4,20分钟后，用清水洗净腌汁，摸干水份 。5,煎锅大火烧热，转中火，放适量油，转转锅，让油不满锅底 。6,先将2片鲈鱼肉进煎锅，鱼皮贴锅底 。7,不要翻动，煎一会，看到上面的鱼肉的边缘开始变白的时候，轻轻晃动煎锅，直到鲈鱼可以锅内滑动，翻面 。8,同样煎鱼肉那一面，然后再翻转过来，煎鱼皮那一面 。9,如果你平时煎得少，把握不好时间，就用筷子试试鱼肉，看看轻轻一戳，能不能戳开，能的话就好了 。10,出锅，装盘 。撒上少许的盐和适量的黑胡椒 。
【香煎鲈鱼的做法】11,然后煎鱼头和鱼脊骨 。12,煎好后同样撒上少许的盐和黑胡椒 。也可以撒一些干红辣椒圈，或者葱花什么的 。
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