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红烧河豚

健康知识河豚红烧


红烧河豚

文章插图
配料：竹笋 ， 葱 ， 姜 ， 豆油 ， 白酒操作：
1：将河豚宰杀 ， 清洗干净 ， 用清水漂10分钟2：将锅烧热 ， 放入豆油 ， 葱姜爆香 ， 放入河豚加少量白酒 ， 倒入高汤 ， 大火烧开5分钟加入竹笋 。改用文火烧30分钟 。待河豚酥烂 ， 盛入盘中 ， 改用武火收汁即可
烹饪河豚把好三关：
【红烧河豚】一是鲜鱼加工；二是烹饪的火候；三是置用器具分开 。
这三关都是为了去毒 ， 防毒扩散 。皮：用开水烫后 ， 刮掉白膜 ， 清洗干净 。肋：剪去红筋 ， 用盐打去表面黏膜 ， 清洗干净 。肠 ， 鳃：肠用拇指挑破后洗去污垢 ， 用盐或矾打去黏膜 ， 清洗干净 ， 将肠绕在鳃上 。卵巢：用绳子扣好 ， 悬高空风干 ， 待后专门烹制 ， 新鲜卵巢 ， 绝对禁止食用 。肝脏：剪去边角 ， 抹去表面薄膜 ， 剪成5毫米片 ， 洗净血污 ， 置专用容器 ， 然后将手用肥皂反复冲洗数次 ， 洗净污垢 ， 防止毒素污染其他食物和容器 。肉：新鲜河豚肉基本无毒 ， 漂洗干净后 ， 可作为烧 ， 吵 ， 溜 ， 偎 ， 炸等菜肴 。
河豚有大毒 ， 但靖江历来不乏擅烹之人 。河豚烧青菜最负盛名 。鱼肉鲜嫩味醇 ， 青菜油而不腻 ， 常食可以健胃 。河豚之美在于它的奇香 。河豚一烧 ， 那独特、浓郁、诱人的香气便立刻溢满门户 ， 顺风可飘出半个村 ， 一条巷 ， 弥漫一大片 ， 难怪河豚要作为最后一道菜端上来 ， 因为一尝河豚 ， 则百菜无味 ， 可见它具有压倒一切美味佳肴的魅力 。


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