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材料:鳙鱼鱼头1个、蒜瓣3-4粒、生姜1块、火腿1大片、小葱3-4根(主要材料如图所示)
调料:盐适量、料酒、醪糟、糖、香醋、高汤
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备料工作:
①蒜去皮切丁;生姜去皮切丁;小葱洗净切末,郫县豆瓣酱剁细备用;火腿切丁备用;
②将鱼头清洗干净,特别是鱼腮及鱼腹腔内的黑膜要去除干净,将鱼头用料酒、盐抹匀内外,稍加腌制;
做法:
1.起油锅,约四、五成油温时,将腌制好的鱼头用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透,捞出控油,
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2.油锅继续加热至七、八成油温,将鱼头再次下锅炸上色,捞出控油备用;
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