【豌豆虾仁】
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原料 海虾 豌豆 笋丁 油 盐
做法 海虾剥虾仁 ， 可以先放入冷冻室半小时 ， 这样比较容易去壳 。
豌豆去壳 ， 笋切丁 。虾仁用酒 ， 盐水淀粉盐一下 。炒的时候用厨房餐巾纸吸去水分 ， 油热后 ， 放虾仁滑炒 ， 变色后捞出 。
放笋丁煸炒 ， 加豌豆翻炒加一点水焖一会 ， 至豌豆快熟了 ， 加盐调味 ， 放滑炒好的虾仁 ， 加少许的酒 ， 略炒均匀即可出锅 ， 动作要快 ， 虾仁很容易老 。
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