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材料： 新鲜鲈鱼（350克）1条 ， 姜丝10克 ， 香葱2根
调味料：盐1/4小匙 ， 料酒1小匙 ， 老干妈风味豆豉 2大匙 ， 生抽2小匙
做法：
1.新鲜鲈鱼去肚去鳞 ， 洗净备用 ， 香葱切段 ， 生姜切丝 。
2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子 ， 以便蒸熟 ， 并在鱼身上打上花刀以便入味 。
【老干妈豆豉蒸鱼】3.取盐1/4小匙 ， 料酒1小匙 ， 涂抹在鱼身上 ， 腌制10分钟 。
4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面 。
5.再在鱼表面铺上葱段 ， 姜丝 ， 在鱼盘边上淋少许生抽 。
6.蒸锅内烧开水 ， 放上鱼盘 ， 加锅盖大火盖8-10分钟 。取出鱼盘丢弃表面的姜 ， 葱段即可上菜 。
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小贴士：
1.老干妈豆豉本身有咸味 ， 腌制鱼时不要涂太多盐 ， 放生抽也只是少量即可 。
2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同 ， 蒸制的时间由8-15分钟不等 。测试鱼是否熟了 ， 用筷子在鱼背最厚肉处插一下 ， 如能轻松插入即表示熟了 。
3.蒸好鱼的汁不要倒掉了 ， 要蘸着汁才好吃的 。
4.蒸鱼可以选鲈鱼 ， 黄花鱼 ， 非洲鲫鱼 ， 草鱼等不多剌的鱼 。
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