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材料:
比目鱼500克 葱姜蒜、大料少许
调料:红烧酱汁:酱油3小勺 醋、盐1.5小勺 糖3小勺 水适量
料酒3小勺
制法:
1.比目鱼洗净控干 , 葱姜蒜切片备用 。
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2.锅入适量油烧至三成热 , 放入蘸匀淀粉的鱼煎至两面微黄 。
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3.锅留少许底油烧至五成热时放入煎好的鱼烹入料酒 , 加红烧酱汁、葱姜蒜及大料大火烧沸 , 后转小火烧至鱼入味 , 大火收汁出锅 。
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提示:
1.蘸淀粉后煎制 , 省油 , 且在烹制时易入味 , 收汁易较快 。
2.自家食用建议买小一些的比目鱼 , 省时、省火、易入味、口感好;宴客时选择大一些的比目鱼 , 需斜切成段烹制方可入味 。
ps:
【红烧比目鱼】比目鱼 , 俗称塔么鱼、獭目鱼 。体型各异 , 大小不均 , 天津市场所见多为小比目 , 海鲜酒楼大比目有售 , 大比目鱼是非常名贵的品种 , 其营养丰富 , 味甘 , 性平 , 无毒;能补虚益气 。
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