广西最好吃的米是什么米?广西用米做的小吃( 二 ) _生活百科

蒋梅香说，那时儿子只有五六岁，跟着她一起摆摊。孩子每天下午都会去对面商场的楼上看电视，中间会过来两三次找蒋梅香。可有一天下午，蒋梅香一直没有见儿子回来，她让隔壁摊主帮忙看摊，她去找儿子，10分钟后没有找到她就回来了。
讲起这个事情，蒋梅香觉得对不起孩子，“当时觉得钱真的重要”，好在过后孩子回来了。蒋梅香说儿子特别聪明，还没上学账就算得特别快，买大米花多少钱，成本是多少，都能算得出来，“现在已经读初二了，正是用钱的时候” 。
米粉酒
初遇米粉酒，你会被它的江湖气所震撼。一张大圆桌，上面放着五六个盘子。盘子里全是下水，猪脑、骨髓、毛肚、黄喉、牛胃，以及各种你可以想象出的内脏，就那么赤裸裸地摆在那里，新鲜到脑洞大一点你就能想象一头猪或者牛走出来的场景。
店家告诉我，食材都是早上师傅从市场上拿来的，连冰箱都没有进过。对于几乎不吃下水的我来讲，只是看，都会觉得太过丰盛。
唯一能够让胃平静下来的是桌子一角摆的一盆米粉和一碟牛肉，米粉四两左右，牛肉也差不多。米粉酒，自然得有米粉了。没有见到食物前，我总是弄不明白米粉酒的含义，以为是将米粉酿成酒。我心里纳闷，这是要将米粉塞进罐子里再发酵一次吗？
见到《临桂文艺》的主编莫喜生时才知道，米粉酒是火锅的一种形式，米粉是人们酒到最末尾时最后暖饱肚子的一步。

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【广西最好吃的米是什么米?广西用米做的小吃】▲吃米粉酒，用的食材大部分是下水，一桌子摆在那里，满是江湖气（张雷摄）
莫喜生说，火锅的底汤是鲜榨米粉的汤汁。小火在炉子上慢慢熬起，趁着米浆咕咚咕咚冒泡时下入食材，食物煮不老，能一直保持最鲜嫩的口感。
米粉酒是桂林下面的两江镇独有的食物。莫喜生的老家与两江镇紧挨着，但听说米粉酒还是他几年前到两江镇任宣传干事之后。莫喜生告诉我，最早吃米粉酒的人是杀猪杀牛的屠夫。
两江镇紧挨着义江河，数百年前就是出入融安、融水、灵川、龙胜的交通要道，商贸交易范围远的可达湖南、广东，其中最繁华的要数牛市。两江牛市的规模，在桂林周边的市、县里，甚至华南地区，都是数一数二的。
屠夫也因此成为一个必要的职业。莫喜生说，屠夫往往在凌晨就起来工作，早上人们赶集时他们就已经收刀了。这时候在街头，就能看到他们三五成群地聚在一个做手工米粉的摊子附近，用下水做料，用米粉汤打底，吃得酣畅淋漓。
这样的吃法如果追溯起来，也有上百年的历史了。屠夫吃得欢快，人们看得眼馋，也纷纷效仿，米粉酒就这么在两江镇流传开来。
桂林传统米粉传承人梁志强告诉我，以往村里人盖房子或者家里办酒席，都缺不了米粉酒，年轻人相亲也要请吃米粉酒。
媒婆介绍之后，双方家长拿着生辰八字先算上一算，如果八字相合，两个年轻人又对上眼，男方就去集镇上割肉，在米粉摊要个炉子，吃上米粉酒，就代表这个事情成了。“所以，在两江镇，人们问一个人相亲成功与否，会问：吃上米粉酒没？”
莫喜生说，以往两江镇手工米粉作坊多，都是在街头支个摊子，前店后厂，不缺鲜榨米粉的汤汁。赶集的人就会几个一起在米粉摊子口坐下来吃米粉酒，炉子、桌子挨着挤着，吃酒的人吹着牛，笑着闹着，好不热闹。现在这样的景象却没了：整个两江镇只剩下一家手工米粉作坊。

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▲米粉酒吃到最后，拿出二两米粉，用汤汁一烫，鲜甜可口（张雷摄）
莫喜生说，可不要小看一桌米粉酒，都是最好的食材，一桌下来不算酒，费用至少也在六七百，在两江镇，吃米粉酒的都是“吃家子” 。
我们采访那一天早上，就有几个人在米粉老板家里吃米粉酒。那天下着雨，他们在院落里搭了个棚子，肉和下水都是自己带来的，我看着他们在自来水边细细搓洗，吃火锅的容器是借老板家的一个不锈钢盆，放在蜂窝煤炉上，不大不小，简单实用。形式虽然看起来粗放，却跟米粉酒的气质也搭。
米浆已经热了起来，米粉却不用着急，毕竟老板在灶台里一直不停地下粉。我跟摄影师在旁边等着想拍照，想看他们将米粉下锅时的样子，他们却不着急，两个小时都要过去了，酒一杯一杯地下肚，讲话都开始冒酒气，米粉却还没有上来。