广西最好吃的米是什么米?广西用米做的小吃 _生活百科

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『纸米卷里包了花生、虾、香菜、黄瓜等，蘸上炒过的酸粥，吃起来很爽口。』
/ 王珊
豆蓉糯米饭
停在蒋梅香的店铺门口绝对是个意外。我跟摄影采访人员张雷本来想找的是另一家卖糯米饭的店铺，跟蒋梅香的铺位只隔了一家店。
第一天对方没开门。我们找蒋梅香打听，说是休息了。想着既然都到了店里，就尝一尝吧。糯米饭的价格4元起，里面加的辅料都一样，只是给的量不同。我要了一个最小的，站在门口边吃边跟蒋梅香闲聊。
铺面并不大，只有两三平方米，做糯米饭的台面还是以前的小推车，长方形，卡在铺子里很是合适。蒋梅香微胖，戴着一顶鸭舌帽，从头到脚衣服的颜色都是深色，就连围裙也是黑色的。
她出生于1981年，十几年前从老家出来，先是去工厂打工，后来就在王城景区附近的广场卖花，结果折了本。隔壁卖糯米饭的夫妻心地善良，就劝她也卖糯米饭，“小蒋你长得漂亮，卖吃的别人肯定买” 。
蒋梅香的糯米饭铺叫“蒋记王城糯米饭” 。蒋梅香说是希望提醒老顾客自己就是王城景区那家。

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▲小顾客在等着蒋梅香做糯米饭，她的动作很快，十几秒就能做一个（张雷摄）
在王城景区，蒋梅香的糯米饭很火，经常有导游带着旅游团来买，一个团少则十几个人，多则三四十，一下子包围上来，蒋梅香做糯米饭的手速就这么练出来的，包一个糯米饭只要十几秒，已经形成了肌肉记忆。蒋梅香的糯米饭内容很丰富，要放酸豆角、绿豆蓉、酸菜、香肠，还有脆皮。
各种食材混在一起，加上糯米的香味，我跟她聊着天，一会儿就吃完了一个。
蒋梅香说自家糯米饭用的材料好。“我老公嘴巴很刁，差一点的东西都不吃，什么东西只要他一尝就知道好不好。原材料都是他买，我就负责卖。”我最喜欢里面的绿豆蓉，绿豆去了皮，煮得细细的，然后把绿豆皮一点点挑出来，什么都不放，就是天然的香气，比我之前在桂林吃到的都要好。
还有脆皮，炸得像个小车轮一样。蒋梅香说这个最考验功夫，是桂林最传统的做法，不能批量生产，只能一个一个手工做，炸两箱需要5个小时，“很多人嫌麻烦，只有那种碎碎的炸物” 。蒋梅香说很多人找她买脆皮，她只答应给一家学校的食堂做，以前卖糯米饭时，学校的学生照顾了她很多生意。

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▲每年“三月三”，广西人会做五色糯米饭，用以祈求新的一年五谷丰登
要想做好糯米饭，最重要的还是选糯米。蒋梅香的米都是去乡下收上来的。他们夫妻也曾经去市场买米，因为不熟悉经常被人骗，往往上面是好米，底下的米就差很多，有的甚至不能用，她只好给乡下的婆婆用来爆米花、做油茶。
她去乡下收米都是几千斤地买，没有自己的房子前只能放在租来的房子里——前几年生意好，一天能卖100多斤，用得也快。房东看她生意好，整天喊着要涨房租，有一次还跟她说如果不将另外一间房子也租下来，就不让他们住了。
她只好又租下了一间。房东还是不满意，总是挑三拣四，有一次电动车丢了，也怪是蒋梅香家里人偷的。

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图 / 摄图网
蒋梅香说，从那时开始，她就下定决心要买房子。她以前爱花钱，糯米饭卖完就去后边的步行街买衣服和吃的，这些后来都戒掉了。
她那时候只有一个愿望，放米时再也不看房东的眼色，想放多少就放多少。几年前，她和老公终于存够了首付，房子如今也住进去了。
不过，疫情的出现让她很焦虑，她说现在每天卖上三四十斤就算好的，只能勉强维持铺面的租金费用。这段时间，蒋梅香总是街上最晚关铺子的一家，她总是想多开一会儿就多卖一点。
蒋梅香是从苦日子里熬出来的，她不想再回到以前的日子。她出生在桂林周边的乡下，还有两个弟弟。父母重男轻女，将两个弟弟送去读书，却让她打工赚钱帮忙支撑两个弟弟的学费，后来他们都上了大学。
蒋梅香说自己16岁开始打工，第一份工作是在一家印刷厂，专门印刷商标，最初工资只有500元，后来涨到了1000元。去做糯米饭也是为了多赚钱，“说起来你可能不信，10年前桂林旅游兴盛时，做一天糯米饭能赚700元（没有刨掉成本）” 。