煸炒过程：1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色 ， 正慢慢入味 ， 所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大 ， 这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流 ， 所以要同时备好湿毛巾一条)2.可在煸炒5－10分钟后改中小火 ， 并放入适量白胡椒粉 ， 椒盐和鸡精；3.若不能确定甜咸 ， 可在此时取一只尝尝 ， 在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只 ， 切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)4.请一定不要在全过程中的任何时候加水 。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
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终于可盛盘上桌了提示：1.可选择稍有壁高的平底盘 ， 每次盛十只左右 ， 并取少量汤汁浸盘底面；2.分数次盛盘；3.佐以其它夏日小凉菜 ， 以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳龙虾一斤 ， 用牙刷洗净肚皮 ， 抽去肠线 。油约二两 ， 这东西油多才香 。葱、姜、蒜切末 ， 尖辣椒三个也切末 。油入锅八分热 ， 放几粒红辣椒 ， 炒出香味 ， 放小龙虾 ， 翻炒 ， 陆续放切好的葱姜蒜末 ， 和尖椒末 ， 再翻炒 ， 一杯啤酒淋锅 ， 有二两即可 ， 盖锅焖住 。三分钟后 ， 放糖、盐 ， 翻炒后再焖 。三分钟后出锅可食 。从入锅到出锅 ， 全部时间12分钟 。说明：一般以为或许麻烦 ， 少有亲自动手做 。其实做两次 ， 熟练后比一般家常菜更快 。需要掌握的是 ， 一要洗净 ， 这东西营养丰富 ， 但水田不洁 ， 必须注意；二要抽肠线 ， 肠线乃虾类藏污纳垢之所 ， 必须除去 。方法是左手掐虾头 ， 右手以两指分开虾尾 ， 用拇指和食指按紧虾尾中间的一片 ， 用力外抽即出 。可能有些看官说做龙虾真的需要那么复杂吗？其实是很有必要的 。大家从上面的照片可以看到经过充分烧煮的龙虾都呈蜷曲状 ， 而很多小吃店的龙虾都不是蜷曲而是直挺挺的 。为什么呢？这是因为他们再做的时候只是将龙虾倒入事先调好的汤料中煮开而已或者说小龙虾在入锅之前就已经挂了 。这样做出来的小龙虾非但不好吃（主要表现为肉质酥软无弹性且口感差 ， 虾肉不入味） ， 而且非常的不卫生 。小龙虾的内脏、胃囊和口器都没有去除 。【龙虾的做法】所以 ， 为了能真正的品尝倒美味 ， 还是请大家自己去市场购买后按上述方法做着吃吧!
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