我国学者建立红茶发酵量化判别模型
安徽农业大学茶与食品科技学院教授宁井铭团队，采用近红外光谱技术结合计算机视觉系统，建立了一种红茶“发酵”程度综合评价方法，具有精准、量化的特点，能在1分钟之内完成判别 。
该研究成果日前以“利用近红外光谱技术结合计算机视觉的红茶‘发酵’度智能化综合评价”为题，发表在LWT-食品科学与技术期刊 。
【红茶评价语,流霞红茶】红茶是世界上最受欢迎的饮料之一，其中发酵是红茶加工中最关键的工序之一，在一定的温度、湿度条件下，揉捻后的茶叶发生一系列变化，既涉及茶叶内含物质的化学变化，又有外观的物理变化，发酵不足或过度均会影响红茶的品质 。
在加工中正确判断红茶发酵程度至关重要 。
当下品饮已有优秀口感表现
由于原料在压饼前已先行陈化，易武山纪自“出厂”时已有相当优秀的风味转化，香气、口感、滋味趋于协调、饱满 。
干茶色泽棕黄，轻嗅带有甜香，经茶语专业组审评后，得出：“汤感稠滑甜软，果脯香、木质陈香显露，清凉回甘”的评价，更有茶气徐缓扩散，背脊、四肢逐渐舒展发热的体感表现 。
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推荐理由:云南红茶经过传统的工序精制，形成色香味俱全的茶叶，条索乌黑，泡出来的红茶，色泽饱满，滇红茶乌黑油润，金毫显露，滋味鲜醇，香气弥久，采用传统工夫红茶工艺制作，工序历练，幽兰清芳 。该款保质期三年，等级特级，生产许可证GB/T 13738.2，储存方法干燥，通风，阴凉，透气，无异味，产品标准号SC11453092107843，净含量（kg）0.5，目前已有2800+人评价，获得了99%的好评率，评价其汤色纯正，茶香四溢，分量充足。
别太专业
站在顾客角度想问题 。
前面已经对比分析了商家对好茶的理解和顾客对好茶的需求 。
对于专业的茶叶发烧友，商家可以从专业的角度介绍茶叶 。
面对大多数顾客，商家还是要具体分析顾客的需求，用顾客能接受的语言和方式把好茶推荐给顾客 。
笔者就曾在厦门一家茶商处碰到一位“80后”老板，他说其实顾客对于好茶有自己的评价标准，多拿几种茶让顾客看和品，他们觉得好茶自然就是好茶了，这也是一种不错的方式 。
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