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【正斗白烧鳗鱼】原料：
鲜鳗鱼1条 ， 清酒200毫升 ， 柴鱼汤汁300毫升 ， 海带(50厘米长、5厘米宽)1片 ， 山椒粉少许 ， 淡色酱油30毫升 ， 盐少许 。
制作方法：
1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟 ， 再放入滚水煮约10秒取出 ， 以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用；
2.清酒煮滚 ， 将酒精烧尽 ， 加入柴鱼汤汁、海带 ， 以小火煮约5分钟 ， 将海带取出；
3.洗净的鳗鱼放置烤架上 ， 烤至两面微焦后放入2 ， 以小火煮约40分钟 ， 加入淡色酱油 ， 再煮15分钟即可 ， 此时鳗鱼肉质呈细软的状态；
4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日 ， 再置烤架上烤热 ， 并撒山椒粉即可食用 。
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