做法：
1.葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小颗 。
2.虾子洗一遍拣去杂草 ， 用两手各捏住头部和尾部(腹向上 ， 背向下)往上一挤 ， 虾肉脱壳而出(叫虾仁) ， 放入加盐的清水中 ， 用筷子搅一会 ， 使虾肉上残存的薄膜脱落 ， 再用水继续冲几遍 ， 直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁 ， 沥干水分 ， 再用白净布按干水分后 ， 用鸡蛋清和适量的干淀粉 ， 盐调制成浆 ， 把虾仁浆好 。
3.将腰果下入油锅 ， 用温火炸至焦脆呈金黄色 ， 捞出待用 ， 用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克(淀粉3克加水3克)兑成汁 。
4.将一锅烧热 ， 放入油烧到五成热时 ， 下入浆好的虾仁 ， 用筷子轻轻拨散滑热 ， 倒入漏勺沥油 ， 锅内留底油 ， 下入姜米炒一下 ， 随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花 ， 烹料酒和兑汁 ， 加入腰果 ， 翻炒几下 ， 装入盘内 ， 淋鸡油即成 。
鳗鱼饭
原料：海鳗150克 ， 小白菜100克 ， 米饭(蒸)100克 ， 冬笋50克 ， 盐5克 ， 料酒5克 ， 酱油5克 ， 植物油15克 ， 白砂糖5克
做法：
1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品 ， 腌制片刻;
2. 打开烤炉或烘箱 ， 温度调至摄氏180度;
3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘 ， 放入炉内烤熟;
4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒 ， 加入鳗鱼 ， 放入高汤、酱油、糖等调味 ， 至水收干后出锅;
【养生必学 8道益智补脑家常菜】5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可.
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