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红茶萎凋时间多长,工夫红茶制作工艺

茶知识

红茶的制作工艺先容
【红茶萎凋时间多长,工夫红茶制作工艺】红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类 。初制基本工艺是鲜叶经萎凋揉捻(揉切)发酵干燥四道工序 。萎凋是红茶初制的主要工序 。萎凋方式有自然萎凋和加温萎凋两种 。萎凋时间、萎凋水平的掌握因萎凋方式、季节、鲜叶老嫩度因素而异 。发酵是决议红茶品质的要害工序 。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，发生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味 。

0009实施例2
采摘茶树鲜叶IOkg,放置萎凋架上,萎凋厚度Icm,萎凋时间1.5小时，中途翻动2次 。
采用名优茶往复理条机进行常温常压处理，理条棒直径3cm，理条温度22°C，理条时间13分钟 。
再采用名优茶往复理条机进行加温加压处理，理条棒直径7cm，理条温度42°C，理条时间8分钟 。
继续进行萎凋架萎凋处理，萎凋厚度1cm，萎凋时间6小时，中途翻动2次，萎凋后鲜叶含水量降为60%，叶面无光泽，由鲜绿转为暗绿色，叶质柔软，嫩茎梗折而不断，青草气部分消失，略显清香 。
该复合萎凋方式处理时间较传统萎凋方式缩短8h，且前者加工的工夫红茶感官审评得分为90.8分，较后者高3.2分 。
0008实施例1
采摘茶树鲜叶IOkg,放置萎凋架上,萎凋厚度2cm,萎凋时间2小时，中途翻动3次 。
采用名优茶往复理条机进行常温常压处理，理条棒直径3cm，理条温度20°C，理条时间15分钟 。
再采用名优茶往复理条机进行加温加压处理，理条棒直径6cm，理条温度40°C，理条时间10分钟 。
继续进行萎凋架萎凋处理,萎凋厚度2cm,萎凋时间6.5小时，中途翻动3次,萎凋后鲜叶含水量降为61%，叶面无光泽，由鲜绿转为暗绿色，叶质柔软，嫩茎梗折而不断，青草气部分消失，略显清香 。
该复合萎凋方式处理时间较传统萎凋方式缩短8h，且前者加工的工夫红茶感官审评得分为89.5分，较后者高2.5分 。

制作工艺
红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类 。
初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序 。
萎凋是红茶初制的重要工序 。
萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种 。
萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异 。
发酵是决定红茶品质的关键工序 。
通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味 。
红茶焙火多少度，烘火温度决定茶叶品质
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序 。
经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形 。
这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段 。
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种 。
自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间 。
萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法 。


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