杀青最初的原意是什么？ _杀青

制作竹简的工序
杀青的原意是古人制作竹简的工序，指古代用火烤竹简，去除青竹水分，就不再被虫子吃掉，文章最后完稿。“杀青”后来成为绿茶加工的第一个工序，使鲜叶水分蒸发，保持绿色，容易揉捏。

文章插图
“杀青”一词源于先秦时期，古人在竹简上写字，竹简表面油质，不易刻字，容易被虫蛀，于是想出了先把竹简放在火上烤的方法。这个工序被称为“杀青”或“汗青” 。后来，人们用毛笔在竹青上写字，免去了用刀刻字的工序，所以定稿时只需要削掉竹青，在竹白上写字就可以了，这种手续也被称为“杀青” 。
【杀青最初的原意是什么？】

文章插图
众所周知的杀青是绿茶加工制造的第一步，在采摘的嫩叶上高温抑制发酵，保持茶叶固有的绿色，同时减少叶片中的水分，使叶片柔软，便于进一步加工。主要目的是通过高温破坏和失活鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等酶的氧化，使鲜叶部分水分蒸发，使茶叶柔软，易于揉捏成型，同时散发出兰腥味，促进良好香气的形成。