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过红锅红茶,功夫红茶过红锅

茶知识

正山小种的过红锅工艺是怎么回事
过红锅之前，红茶还处于发酵状态，为了抑制发酵酶，制茶师需要手工炒制，使红茶停止发酵 。
在制作中，红锅温度为200度，在这种高温环境中，制茶师要将茶叶放到里面进行人工炒制，这种操作可以使红茶品质更加稳定 。
虽然正山小种红茶制作工艺为传统手工制作法，但在实际中，有很多工序早已被机器代替，因此这种过红锅出现次数较少，但一般这种过红锅的正山小种价格高昂，适合私人订制 。

制作工艺不同
制作工艺是小种红茶与工夫红茶最根本的区别 。
小种红茶的制作工艺是：萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、烟熏、焙火 。
过红锅是小种红茶特有的工序，其目的在于利用高温迅速制止酶的活性，停止继续发酵 。
彻底散发青草气，促进芳香物质的形成，提高香气，增加绵甜滋味 。
传统工夫红茶的制作工艺是：萎凋、揉捻、发酵、干燥、筛分、风选、拣剔、复火、拼装 。
看到这么复杂精细的工艺，也就明白“工夫”二字的由来了 。
工夫红茶最大的特点是干燥后再次精制，筛分拣剔，根据不同等级品质拼装，以整齐精美的形象和稳定的口感迎得赞誉 。
正山小种的口感
正山小种汤色深沉厚重，呈玛瑙红 。
香气高长，带松烟香和桂元汤、蜜枣味 。
滋味醇厚甘爽，喉韵明显 。
传统的正山小种，最有特色的是她的松烟味 。
正山小种制作过程中有一道特殊的工艺——“过红锅”，即把发酵过的茶叶放在200℃的锅内，经过20－30秒快速摸翻抖炒，可以让酶迅速停止发酵，提高香味，口感更醇、红茶有那几种更甜，汤色更清 。

湖红工夫是如何制作的
萎凋一般通过两种方式，一是通过柴灶相连进行加温；还有一种就是吧鲜叶均匀散在竹席上，进行日光萎凋 。
茶青萎凋后进行揉捻，将揉捻的茶置于竹箩中紧压，盖上布，采用热发酵的方法，让茶叶在自身酶的作用下发酵 。
【过红锅红茶,功夫红茶过红锅】经过一段时间的发酵，茶叶呈红褐色，并带有清香，取出过红锅，过红锅能停止酶的发酵，能很好的保持红茶的香气甜纯 。


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