红茶的基本特征
红茶为深发酵或者全发酵茶，基本特点为“红汤红叶”，分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶，工夫红茶滋味要求醇厚带甜，汤色红浓明亮，果香浓郁，发酵较为充分 。
而红碎茶要求汤味浓、强、鲜，发酵程度略轻，汤色橙红明亮，香气略清 。
而小种红茶是采用小叶种茶树鲜叶制成的红茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小种，具有桂圆味，松烟香 。
乌龙茶和红茶的区别
发酵程度：乌龙茶和红茶发酵程度明显不同，红茶已经发酵完全了，而乌龙茶是半发酵的茶类，并没有将所有茶叶都发酵了 。
因为特别的制作工艺，红茶的味道比较醇厚相当有感觉 。红茶味道比较淡有很浓的苦涩味道 。
红茶泡出来的茶汤和红酒有点像，是深红的颜色 。乌龙茶颜色比较淡带着些许红色，
云南白药2016年醉春秋如故普洱熟茶汤色
汤色红浓透亮，轻堆味，无异杂气息，入口稍涩，化的快，滋味醇和，显焦糖甜，无陈香，味觉触感方面，浓强程度适中；
滋味入口顺滑，汤质粘稠度高，滋味醇厚，叶底香高，茶香部分可溶汤 。无明显异杂味，无锁喉、刺舌等口腔不适感；
汤色深红，滋味平和，浓强程度适中，有顺滑；叶底含芽率适中，活性一般，条索完整色调统一，稍显焦糖甜 。
品质特征
乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种半发酵茶，因而兼具绿茶之清香和红茶之醇厚 。
在汤色上，乌龙茶也介于绿茶和红茶之间，依发酵程度的不同而呈现出不同的汤色 。
发酵程度越低，干茶的颜色越绿，汤色就越浅 。
发酵程度越高，干茶的颜色就越向乌色、红色靠近，汤色也就越深 。
按发酵程度由低到高，橙红色等色彩的差异 。
云南普洱茶的品质特征及感官审评王星银
外形条索紧结稍嫩，较显毫 。内质汤色红浓，滋味醇厚，香气浓纯，叶底褐红肥嫩 。
外形条索紧结，尚显毫 。内质汤色红浓，滋味醇厚，香气浓纯，叶底褐红柔软 。
外形条索紧实，略显毫 。内质汤色深红，滋味醇和，香气纯正，叶底褐红欠匀尚柔软 。
外形条索肥壮、紧实，色泽褐红稍灰 。内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀尚嫩 。
外形条索粗壮，色泽褐红稍灰 。内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀尚嫩 。
外形条索粗大尚紧实，色泽褐红稍灰，内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩 。
外形条索稍松，色泽褐红稍花 。内质汤色深红，滋味平和，香气平和，叶底褐红稍粗 。
红茶发酵过程
在茶叶在发酵过程中会进行众多复杂的化学反应，茶叶的科学家们可以通过对各项指标对发酵程度进行判定，但是对于红茶的生产上较为不方便 。
茶叶是随着内在的变化而不断的变化 。
在红茶制作过程中，师傅们可以通过对叶色和香气的变化来判定发酵程度 。
如香气的变化：由青草气味逐渐转向熟香 。
叶色的变化：青绿色慢慢转化为紫铜色 。
再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度 。
【红茶发酵程度叶色深红,红茶影响因素】也可结合温度计，来判断出茶叶的发酵程度 。
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