红茶发酵室
是以鲜茶叶为原料经过萎凋、揉捻(切)、发酵和干燥等一系列加工过程制备而成,在制备过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,从而将茶叶中90%的茶多酚转化成茶黄素、茶红素等新成分,具有维生素、氨基酸和矿物质元素等多种营养成分 。
红茶为全发酵茶,因此发酵过程直接影响红茶品质的好坏,红茶发酵需要控制摊叶厚度、发酵温度、湿度和发酵时间,现有红茶发酵室不方便放入和取出茶叶,此外,不易保证室内各处的发酵温度、湿度相对一致,影响发酵的均一稳定性,影响红茶品质,为此,我们提出了一种红茶发酵室 。
红茶发酵机使用方法
发酵是红茶生产工序中的关键步骤,需要对发酵的时间、温度、湿度以及含氧量进行严格地控制,合理的发酵的时间、温度、湿度以及含氧量能使茶叶原料叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点 。
传统的红茶发酵机需要通过人工探测发酵箱体内茶叶的温度、湿度及含氧量,工作人员将探测结果与相应的预设值进行比较,再对设备进行调节,以使发酵箱体内的温度、湿度及含氧量与预设值尽量吻合 。
这种发酵机的智能化程度不够高,且人工调节所能达到的对温湿度的控制精度也不够高,发酵机运行的稳定性较差 。
背景技术
[0002]红茶发酵的实质是茶叶中多酚类物质的酶促氧化反应,实际生产过程中主要控制发酵环境的温度、湿度及供氧量,以利于多酚类物质酶促氧化反应的顺利进行,生成茶黄素、茶红素等对红茶品质有利的成分及其他香气成分 。
红茶传统发酵必须要修建发酵室,发酵室要求通风好,通过在发酵室内烧开水、开浴霸等传统方式调节发酵温度 。
通过在发酵室周围洒水调节湿度 。
通过间歇性的翻拌茶堆,对茶堆进行通气和散热,发酵时间较长,劳动强度大,控制难度大 。
红茶发酵方法
【专利摘要】本发明公开了一种红茶发酵方法,其特征在于,该方法包括将采摘的鲜茶叶晾干揉捻后进行发酵,发酵温度保持在35±5℃,湿度保持在90-95%,保持1-1.5小时,然后进行烘干 。
本发明的方法采用接近采茶季节环境的温度或稍高的温度,这种温度更容易控制,并且酶活性更高,可以采用较短的发酵时间,从而节省时间空间,并且产品别具风味 。
红茶焙火是多少度2
发酵是红茶加工最关键的工序 。
它使氧化酶的活性增加,与多酚类物质发生氧化聚合,叶子变为红色 。
发酵室要求空气相对湿度达95%以上,温度般在22℃25℃ 。
发酵时将揉捻叶平铺在特定的发酵盘中,嫩叶稍薄,,老叶略厚 。
春荼需薄,夏秋茶略厚 。
发酵时要保持空气流通,春寮发酵时间34个小时,夏秋茶则滅至2个小时 。
由于温度对红茶发酵很重要,所以发酵时间要灵活掌握 。
在夏秋气温高的时节,有时甚至不需要再进行发酵,揉捻结束,发酵就已经完成 。
【红茶发酵温度和时间,红茶发酵温度和湿度】发酵适度叶子青草味消失,并散发出清香,叶色及凝于表面的液汁均呈红色,形成红茶特有的颜色和香气 。
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