浓汤老豆腐


浓汤老豆腐

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原料:老豆腐一块,虾6只,腊肉4片,咸鸭蛋1个,蒜苗1棵
配料:姜丝、花椒6粒,八角一瓣,花生油少许
做法:
1、所有原料洗净,虾挑去虾线、豆腐切小块、鸭蛋用叉子按碎 。
2、花生油烧热,下姜丝、花椒、八角烹香 。
3、下入虾炒变色,拢在一边 。
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4、放入腊肉煎至肥肉变透明 。
5、倒入1大碗清水,大火煮开后,用漏勺撇去浮沫和大料 。
6、加入咸鸭蛋、豆腐,大火烧开,转小火慢炖20分钟 。
7、蒜苗切碎丁,撒入汤中关火 。
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【浓汤老豆腐】小贴士:
*腊肉用腌咸腊肉较好,如果用烟熏腊肉,先煮一下去除烟熏味较好 。
*花椒、八角等大料不宜过多,炝锅煮开后捞出,否则会夺取食材本身鲜味 。
*豆腐炖的时间越久就越好吃,小火盖上锅盖慢炖 。
*咸鸭蛋和腊肉都含盐,汤里无需放盐 。


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