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传统红茶制法,屏南红茶

茶知识

祁门工夫
是我国传统工夫红茶的珍品 ， 主产安徽省祁门县 ， 有百余年的生产历史 。
当时的英国、法国、俄国、丹麦等国家都有着巨大的红茶市场 。
1875年前后 ， 祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法 ， 在祁门加工出了红茶 ， 后由北平同盛祥茶庄引入北平 ， 在市场获得了成功 。

红碎茶分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四类
【传统红茶制法,屏南红茶】 红碎茶也称“分级红茶”“红细茶” ， 属于小颗粒型红茶 。我国红茶的碎片茶由来已久 ， 即在功夫红茶的加工过程中 ， 由于筛切工序自然发生的芽尖、片末茶 ， 经筛分整理为芽茶、碎茶 ， 副茶有花香、茶末及茶梗等 。红碎茶是国际茶叶市场的大宗产物 ， 现在占天下茶叶总出口量的80%左右 。近30年来 ， 我国红碎茶生产普及天下各主要茶区 ， 种种制法的红碎茶均有生产 。其制法主要有传统制法、转子制法、C.T.C制法、L.T.P制法等 。红碎毛茶经精制加工后又被分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四类 。
红茶滇红
按照主流的说法 ， 现代红茶起源于福建武夷 ， 是由绿茶、白茶的制法演变而来 。
正山小种红茶 ， 被称为红茶鼻祖 ， 原产地在福建省武夷山市桐木关 。
在正山小种的基础上发展出了工夫红茶 。
武夷山的茶农从白茶晒制的实践 ， 而认识到制红茶的日光萎凋 。
由绿茶揉捻后来不及干燥变红的实践 ， 而认识到制红茶渥红的技术措施 ， 开始发明小种红茶制法 。
如果说正山小种是世界红茶起源的活见证 ， 那么“太和甜茶”无疑就是“云南传统红茶”起源的活见证 ， 堪称最古老的“云南传统红茶” 。
如今提出的晒红茶类体系 ， 就是通过对“太和甜茶”进行多年挖掘与整理而来的 。

开创了中国红茶的纪元 起源16世纪 小种红茶按地区分 ， 分为正山红茶和外山红茶
正山小种： ， 产于崇安县星村乡桐木关 ， 所以又称为“星村小种”或“桐木关小种” 。
外山小种 ， 主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地 ， 近年来江西的铅山一带也有出产 。
工夫红茶 ， 是我国特有的红茶品种,也是我国传统出口商品 。当前我国十九个省产茶（包括试种地区新疆、西藏） ， 其中有十二个省先后生产工夫红茶 。我国工夫红茶品类多、产地广 。
红碎茶 ， 红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶 ， 产地分布较广 ， 遍于云南、广东、海南、广西 ， 主要供出口 。我国红碎茶生产较晚 ， 始于本世纪的50年代后期 。近年来产量不断增加 ， 质量也不断提高 ， 红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类 。
萎凋萎凋是制红茶和白茶的第道工序吗
萎凋萎凋是制红茶和白茶的第一道工序吗？
萎凋风量在10mx1 。 ， 5m的槽面上 ， 需要萎凋的风量为每小时1600020000m 。风压为3 。
55 。1千帕 。 ， 萎凋适度的叶片的特征是叶质柔软、叶面起皱纹、叶茎折不断、叶色暗绿而无光泽、青草气减少 ， 具体可凭感官判断 。经水分检验 ， 适度萎调的含水量因制作工艺不同而不同 。
一般情况下 ， 工夫红茶为58% ， 64%(春茶为58%61%,夏、秋茶为61%64%) ， 红碎茶传统制法为61%63% ， 转子机制法为59%61% ， CTC制法为68%


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