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【银芽炒虾仁的做法】
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用料
绿豆芽 250g鲜中虾 150g韭菜8根姜丝1茶匙（5g）油100ml（实耗15ml）料酒2茶匙（10ml）鸡精1/2茶匙（3g）蛋清1只 盐1茶匙（5g）水淀粉 1汤匙（15ml）做法- 将绿豆芽冲净沥干水分 。韭菜洗净，去根切成4cm长段 。
- 新鲜中虾去壳挑去虾线后洗净，用厨房纸巾吸干表面水分 。再调入料酒、蛋清、盐和鸡精抓匀，腌2分钟 。
- 中火加热炸锅中的油，烧至五成热时，将虾仁放入，待虾身成型、表面稍变色，即捞出沥干油分 。
- 锅中留底油改大火，先爆香姜丝，再下韭菜段和绿豆芽翻炒1分钟 。接着放入虾仁，烹入料酒，翻炒3分钟，最后淋入水淀粉即可 。
- 韭菜应选饱满粗壮者 。
- 下韭菜、绿豆芽后，动作要快，以保持韭菜、豆芽的鲜嫩脆爽 。
- 本菜口味清淡，鸡精和盐调味时，切忌过量 。
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