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红烧鱼、水煮鱼、鱼香肉丝的统一做法

健康知识鱼香肉丝水煮鱼做法

一)原料： 红烧鱼或水煮鱼或鱼香肉 ， 酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。

红烧鱼、水煮鱼、鱼香肉丝的统一做法

文章插图
红烧鱼的做法：
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时 ， 把鱼捞出 。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒 ， 再放入肉清汤烧开 ， 将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右 ， 见鱼肉熟汁呈胶状后 ， 加味精并晃动 ， 使卤汁裹包鱼块 ， 即成 。
二)油烧冒蓝烟后 ， 下入配料煸香 ， 火不能太大 ， 主要是炒出香味 ， 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用 ， 红辣椒特别注意不能炸黑了 ， 那就不好看 。
【红烧鱼、水煮鱼、鱼香肉丝的统一做法】剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦 ， 两面微黄就可以了 ， 也可以稍微煎老点!!
翻鱼的时候小心 ， 弄断了就砸锅啦 ， 然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多 ， 人家甚至全用油烹熟 ， 家庭就用自己的做法咯!
水开后加入最重要的黄酒 酱油 ， 是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧 ， 汤中放入少许盐 ， 要考虑量哦 ， 因为酱油也是咸的 ， 后面还要加酱 ， 包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上 ， 保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱 ， 这个是我很喜欢的东西 ， 烧一小会 ， 鱼就熟了 ， 时间久了就容易破坏外形!
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋 ， 味素 ， 调好一碗底的水淀粉 ， 下锅 ， 大火烧开 ， 迅速搅拌均匀 ， 有一点粘稠的时候就起锅!
最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握 ， 少了太干 ， 多了没味!
煎鱼宜用小火 ， 慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼 ， 煎时抹适量炸粉 ， 如果没有炸粉 ， 就抹面粉 。注意 ， 面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接吃还是用来红烧 ， 油都不能太少 ， 不然糊底 ， 这和是否是“不粘锅”有一定关系 ， 但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃 ， 还是用来红烧后再吃 ， 都要小火煎至鱼皮金黄色 ， 才可装碟 。上一页123下一页


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