烤鸭是北京着名的美食 。它以其丰富的色泽 , 细腻的肉类 , 丰富的口感 , 肥胖而不油腻而闻名 。它被称为“世界美味” , 在国内外都很有名 。颜色略带黄色 , 柔软 , 芳香 , 通常用于宴会 , 是一种自制小吃 。但是 , 如果单纯只吃烤鸭 , 我们往往会感觉有点单调 , 所以烤鸭都会搭配一些食材一起吃 。那么 , 烤鸭配什么吃好?
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讲究季节:
吃烤鸭必须在合适的季节里 , 季节不好则影响口味 。尤其是在冬、春、秋这三季 , 吃烤鸭的味道是最好的 。冬春二季的北京鸭 , 肉质肥嫩;而秋天天高气爽 , 温度和湿度都特别适宜制作烤鸭 , 此时的鸭子也比较肥壮 。而夏季的气候比较炎热 , 空气湿度也较大 , 北京鸭肉少膘薄 , 质量较差 , 烤制后的鸭皮不松脆 , 口味相对较差 。
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讲究片法:
如果烤鸭片得好的话 , 会使得菜肴的造型美观 , 同时口味也会更美 。烤鸭烤制成后 , 要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食 。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美 。片鸭的方法也有讲究 , 一是要注意趁热先片下鸭皮吃 , 这时候的鸭皮比较酥脆香美;接着再片鸭肉吃 , 这样就会使得片片有皮带肉 , 薄而不碎 。
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讲究佐料:
吃烤鸭的佐料有三种类型 , 它们各具不同风味 , 适应不同宾客的口味需好 。第一种:用甜面酱加一些葱段 , 再配些许的黄瓜条或是青萝卜条等等 , 清口解腻;第二种:用蒜泥加酱油 , 也可配黄瓜条或青萝卜条等 , 蒜泥口感比较清香 , 又带有一丝辣意 , 也可解油腻 , 很受欢迎;第三种:以白糖为佐料的甜食法 , 如果顾客不喜欢葱蒜的话 , 可以选择第三种 。第一种佐料方式现在是最为常用的 , 而且甜面酱最好是用北京“六必居”出产的 , 这样吃起来口味才是最正宗的 。
讲究佐食:
【烤鸭配什么吃】常用的吃烤鸭的佐食品有二种 , 一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼 。荷叶饼可一揭两片 , 每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、烤鸭片 , 或是抹上一些蒜泥、酱油、黄瓜条 , 然后再夹上烤鸭片卷起来吃 。
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