凉拌猪肉的做法和配方 _怎么做

猪肉是我们经常吃的食物，而且做法有多种，最为常见的就是家庭中用来炒菜的，可以炖菜也可以油炸。另外一种比较独特的方式就是凉拌，当然这里所说的凉拌是先要把猪肉煮或蒸熟后的，而且有多种口味可以选择，凉拌猪肉的做法和配方大家也详细了解一下，加入调料时可根据自己的喜好来选择。

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材料与制作
材料
工艺：拌
口味：本位咸鲜
主料：猪肉(肥瘦)(600克)
辅料：姜(10克) 大蒜(5克) 腌韭菜花(10克)
调料：酱油(20克) 腐乳汁(10克) 辣椒油(5克) 香油(5克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 味精(1克)
类别：私家菜营养不良调理健脾开胃调理单身食谱年夜饭
制作
1. 鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮，剁成细末，备用;
2. 猪肉洗净，切成6厘米见方的块，放入锅中加水(要没过猪肉)，置火上用旺火煮开;
3. 撇去浮沫，放入姜片，料酒和精盐，改用文火煮;
4. 煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉;

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5. 大蒜洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥;
6. 蒜泥与酱油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用;
7. 片去晾凉的肉块上过多的肥肉，只留1厘米的肥肉，将肉块切成0.5厘米厚的薄片;
8. 肥肉朝上码在盘内，加上调料即可。
食谱营养
2、姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑” 。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒;生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。

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【凉拌猪肉的做法和配方】3、大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。