黄酒的特殊营养价值 ， 主要在于它含有丰富的氨基酸达20多种 ， 而且各种氨基酸的含量都远远超过其他酿造酒类 。据分析 ， 黄酒中赖氨酸的含量为432.IPPM ， 而啤酒为11PPM ， 红葡萄酒为43PPM 。黄酒中还含有丰富的葡萄糖、麦芽糖、乳酸、琥珀酸、无机盐和多种维生素以及钙、铁、钾、钠、镁、铜、锌、锰、硒等 。常量和微量元素 ， 所以黄酒又有“液体面包”、“液体蛋糕”的美称 。黄酒经过长时间的糖化发酵 ， 原料中的淀粉和蛋白质被酶分解为低分子糖类、肽和氨基酸等浸出物 ， 最易被人体吸收 ， 故把黄酒列为营养食品 。
黄酒酒精度低 ， 酒的度数一般在11—20度之间 ， 且酒性和顺 ， 醇香浓而不冲 ， 不但可直接饮用 ， 而且可以冰镇、添加糖块或兑水而冷饮 ， 冬夏皆宜 。黄酒的饮用可以根据酒的品种和气候分别采用热饮或冷饮 。黄酒作为药引子、烹饪、调料都能发挥最佳效果 。
黄酒性温辛大热 ， 味甘苦 ， 具有开胃健脾、补血舒筋、通经活络、养肤散湿、延年益寿的功效 。饮用适量黄酒具有帮助血液循环 ， 促进新陈代谢 ， 增加胃肠吸收机能的作用 。特别对老年人的抗衰老和妇女美容更为适宜 。
【四款药膳验方 圆你父母梦】黄酒鉴别以色泽清亮、有光泽 ， 口味鲜美、醇厚、柔和、爽快为佳 。如果出现酒体混浊有悬浮物 ， 则说明酒质不良 。若饮用时酒精味突出 ， 酒体显得粗糙、有辣味 ， 说明酒质较差或已经变质 。
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