鼓酱蒸排骨有哪些做法 _排骨

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排骨虽然骨头比较多，但是它的肉质不错，煎烤炸卤炖样样都行，当然蒸也是可以的，之前排骨的做法我已经为大家介绍了很多了，今天就说一说这以排骨为主料用蒸的方式制作的的豉汁蒸排骨，这道菜它港台，广东一带的名菜，是粤菜中的代表之一。下面我们一起来看看鼓汁蒸排骨的做法有哪些？

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第一，正宗的酱油蒸排骨
食物准备
猪排、豆豉、生姜、大蒜、洋葱、陈皮、八角、肉桂、胡椒、红辣椒、盐、糖、蚝油、酱油、干淀粉、鸡精、油。
方法步骤
1.排骨洗净后，放入冷水盆中浸泡10分钟，备用。
2.陈皮用热水取出，用大蒜和红辣椒切碎。姜切丝，葱切丝，干豆粕用刀略剁；
3.将洗净的排骨沥干，放入盆中，加入料酒和陈皮，加入少许盐、1汤匙蚝油和1汤匙酱油；
4.继续加入少许糖，用手彻底抓1汤匙淀粉，然后加入生姜、大蒜、洋葱抓腌30分钟；
5.将剩下的调料全部放入盆中，加入豆粕，与油拌匀；
6.锅里蒸35分钟左右。
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蒸排骨时，最好将排骨摊匀，使其受热均匀。

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二、酱油蒸排骨的做法
食物准备
排骨、豆豉、姜、蒜、豆沙、胡椒粉、淀粉、料酒、盐、香油。
方法步骤
1.猪排洗净，沥干水分；
2.将豆粕、姜、蒜切碎入锅；
3.将排骨放入盆中，加入剩余的豆沙、淀粉、料酒等。撒上香油；
4.大火蒸40分钟左右。
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选择小排骨，泡在水里去血。

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第三，南瓜汁蒸排骨
食物准备
排骨、豆豉、南瓜、洋葱、生姜、酱油、盐、淀粉。
方法步骤
1.排骨洗净沥干，剁碎洗净备用；
2.取锅放入排骨、葱、姜、豆豉、酱油、盐、淀粉，腌制半小时；
3.南瓜外皮洗净后，剖开，去掉里面，加入腌制好的排骨；
4.取蒸锅，烧开水，加入南瓜锅，中小火蒸40分钟左右；
5.出锅后撒上葱花。
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南瓜杯底部可以切掉一层，这样更稳定。

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四、干母酱蒸排骨的做法
食物准备
排骨、豆豉、姜末、大蒜、辣椒、料酒、酱油、香油、淀粉、料酒、油、老干妈。
方法步骤
1.排骨洗净数次后，加入料酒、酱油、姜末、香油和淀粉腌制半小时；
2.将大蒜、胡椒和豆粕切碎；
3.启动油锅，加入葱花、蒜末、胡椒粉、豆粕、糖、酱油、老干妈，搅拌均匀；
4.炒熟，拌入腌制好的排骨，让排骨沾满酱汁；
5.放在锅里，大火蒸半小时左右。
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【鼓酱蒸排骨有哪些做法】酱汁最好小火炒，排骨不要用开水煮，只能用自来水腥。