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红茶萎凋不足,红茶冲泡有沫

茶知识

与制作工艺有关
虽然每种茶都可能产生泡沫，但红茶产生泡沫的可能性最大，而且比较难消除 。
这和红茶的制作工艺有关 。
制作红茶的第一步，就是先要对茶叶进行萎凋，之后再揉捻、发酵 。
如果制茶过程中，萎凋不足，茶叶中仍有大量水分就直接揉捻，并揉捻较长时间，那么这茶的第一泡就很容易产生大量持久的泡沫 。
【红茶萎凋不足,红茶冲泡有沫】
日照红茶的制作工艺
萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序 。
萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程 。
萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程 。
方法主要有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种，自然萎凋又分室外日光萎凋和室内自然萎凋 。
日照红茶的萎凋工序和绿茶的杀青大致相同，红茶更要求鲜叶老嫩均匀一致，若老嫩不匀，亦不便于初精制加工 。
萎凋过程中出现问题
萎调不足：主要是萎凋叶内含水量偏高，生物化学变化尚嫌不足 。
揉捻时芽叶易断碎，芽尖脱落，条索不紧，揉捻时茶汁大量流失，发酵困难，香味青涩，滋味淡薄，毛茶条索松，碎片多 。
萎调过度：主要是萎凋叶含水量偏少，生物化学变化过度，造成枯芽，焦边，泛红等现象 。
揉捻不易成条，发酵困难，香低味淡，汤色红暗，叶底乌暗，干茶多碎片末 。
萎凋不匀：同一批萎凋叶萎凋程度不一 。
萎凋过度，不足叶子占有相当比例，这是采摘老嫩不一致及操作上不善的，捻捻和发酵均发生很大困难，制出毛茶第索松紧不匀，叶底花杂，是萎凋上最忌讳的 。

如何制作根好红茶
红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行. 。
萎凋适度的茶,条索紧卷,茶汁充分揉出而不流失,叶子局部泛红并发出脚浓烈的清香.要获得良好揉捻叶,要求萎凋叶必须均匀适度,萎凋不足或者过度都会影响揉捻叶质量. 。


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