文章插图
原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个
文章插图
制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用 。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中 。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了 。
文章插图
注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 。3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 。4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了 。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了 。
水煮鱼的五大“隐患”随着天气渐冷，水煮鱼又火了 。这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜 。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心 。曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿” 。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事 。水煮鱼 下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数 。
文章插图
盐 正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准 。这导致的隐患是： ☆过量食入盐易造成身体水分增加 。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加 。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感 。☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性 。
文章插图
油 油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加 。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多 。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热 。这导致的隐患是： ☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量 。☆油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质 。☆破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质 。
文章插图
辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火 。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是： ☆对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡 。还会造成大便干燥 。☆导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌 。浓重的味道 水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋 。导致的隐患是： ☆使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾 。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故 。水煮鱼都市人小心吃掉好身材
