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家常黄鱼的做法

做法健康知识家常黄鱼

【家常黄鱼的做法】原料：大黄鱼１条500克 春笋片50克 猪腿肉75克 葱段5克 姜片5克 味精1克 蒜片5克 芝麻油15克 绍酒25克 熟猪油150克 酱油15克 （约耗40克） 白糖5克
制作方法：1． 黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏 ， 洗净利 ， 在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹 。猪腿肉切片 。2． 黄鱼用酱油（5克）浸渍 ， 使其渗入咸味 。炒锅置旺火烧热 ， 用油滑锅后 ， 下熟猪油烧至冒清烟时 ， 放入黄鱼 ， 煎至鱼身两面呈现金黄色 ， 倒入漏勺沥油 。3． 锅里留底油（15克） ， 放入葱段、姜片、蒜片煸出香味 ， 再放肉片、笋片煸炒 ， 接着放入黄鱼 ， 放入绍酒、酱油（12.5克）、白糖 ， 略烧一下 ， 加热水300克 。烧开后 ， 改用小火烧10分钟左右 ， 再端回旺火上 ， 用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘 。锅里留下卤汁 ， 加入味精 ， 淋上芝麻油推匀 ， 收稠汤汁 ， 浇在鱼身上即成 。
注意：
1． 加工黄鱼 ， 不必剖腹 ， 用筷子从口中搅出肠肚 ， 冲洗干净即可烹制 。2． 煎鱼时 ， 锅先烧热 ， 用油滑锅 ， 猪油烧至冒清烟 ， 即八成油热以上 ， 则不易粘锅 。
风味特点：　家常黄鱼 ， 按照上海普通百姓家中日常烧鱼的方法烹制故名 。此菜色泽金红 ， 卤汁不腻 ， 鱼肉酥嫩 ， 味道鲜美 。


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