科普|芥末VS.辣椒：为什么芥末的辣味更让人上头？很神奇
在这个无“辣”不欢的年代，有些人喜欢吃辣椒，也有些人喜欢吃芥末 。
但你知道吗？同样都是吃到嘴巴里，为什么辣椒会辣嘴巴，芥末却会呛鼻子，而且更让人上头呢？
下面就一起来看看吧 。
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看完才明白，原来辣椒的辣味儿是由辣椒素决定的，并且这种辣不是味蕾提供的，而是舌头受到刺激后，给大脑传输了灼烧感的指令 。
【科普|芥末VS.辣椒：为什么芥末的辣味更让人上头？很神奇】同时，身体还会分泌让你兴奋快乐的内啡肽，所以就有了“一直吃辣一直爽”的感觉 。
不仅如此，人家辣椒素还会影响到肠道菌群，起到降脂降糖的作用 。
另外，少量的辣椒素还能修复胃黏膜，不让胃炎变得严重 。
但是，芥末就不一样了，它是由荠菜的种子研磨而成的粉末状调料，碾碎之前的芥菜种是没有辣味的，如果将粉末加入水中，就会产生一种辛辣物质——异硫氰酸烯丙酯，这种物质挥发性很强，会直冲鼻腔，那种感觉让你相当上头了 。
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