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清朝皇帝的饮食 清朝皇帝吃饭多少道菜

导读：中国古代规矩很多，宫廷中规矩更甚，大至皇帝即位小至穿衣吃饭，都有自己的一套规矩 。特别是清朝时期，皇帝吃饭也是一个机密，他们的饭菜是什么？怎么吃？什么时候吃？谁来做？谁来送，都有自己的一套规矩和流程 。
清朝时期，皇帝并不都是一日3餐，有的多，有的少 。有的皇帝一日只有两餐，即早膳和晚膳 。皇帝在吃饭时，也是只有自己一个人，并在专设的桌子前单独进餐，民间称为“吃独食儿” 。虽然皇帝喜欢吃独食儿，但吃饭时不会就他一个人，旁边会有侍候的宦官——侍膳太监 。因为菜太多，桌子摆得满满的，用餐时远处的菜便够不着 。但不必担心，皇帝吃饭时，并不用自己夹菜，太监会送到嘴边 。
皇帝用膳时，除了太监在场，不远处还会站着听赏的人，如宠臣、皇子 。皇帝不想吃，或是一时高兴，更多时候是吃不完，就会把美食赏赐下去 。被赏的人只能在另设的桌子前，站着吃完 。因为是皇帝赏的，即使不饿不想吃也得吃，而且要表示“味道好极了” 。
清朝皇帝是如何吃饭的？
早期，帝王吃饭时还会有乐队助兴，后来的皇帝只有寿诞或庆典活动的餐会上，才会用乐 。但吃饭时摆谱，却一直被发扬光大，直到晚清仍是如此 。
清朝末代皇帝溥仪曾经在自传《我的前半生》一书中，讲到了了自己吃饭的事情：

清朝皇帝的饮食 清朝皇帝吃饭多少道菜

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“关于皇帝吃饭，另有一套专业术语是绝对不准别人说错的 。饭不叫饭而叫“膳”，吃饭叫“进膳”，开饭叫“传膳”，厨房叫“御膳房” 。到了吃饭的时候——并无固定时间，完全由皇帝自己决定——我吩咐一声“传膳！”，跟前的御前小太监便照样向守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声“传膳！”殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监，他再传给候在西长街的御膳房太监······这样一直传进了御膳房里面 。不等回声消失，一个犹如过嫁妆的行列巳经走出了御膳房 。这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡地直奔养心殿而来 。进到明殿里，由套上自袖头的小太监接过，在东暖阁摆好，平日菜肴两桌，冬天另设一桌火锅，此外有各种点心，米膳，粥品三桌，咸菜一小桌 。”
所谓的“摆谱”，不是东北人的摆家谱，而是摆菜谱 。清朝标准御膳，每顿饭有120道菜，要摆三张大桌 。此外还有主食、点心、果品等 。后来，有的皇帝觉得这样太浪费，菜谱变少，120道减为64道；慈禧太后的老公奕詝当皇帝时的咸丰年间，又减为32道；奕詝死后，垂帘听政的慈安太后，再减为24道 。慈安太后死后，独揽大权的慈禧太后又摆起了谱，恢复了每顿饭百道大菜的老规矩，一顿饭少说要花200两银子 。
称皇帝吃饭时摆谱还有一层意思，就是每道菜名叫什么，掌勺的大厨是谁，在盘子边都要标得一清二楚 。这样一是保证饭菜的质量，显掌勺的手艺；二是万一饭菜出了质量问题，比如有毒，追究起来也方便 。如今上等级饭店也会这样做，不知是不是学自皇家 。
皇帝的餐具也是有讲究的，以金银器为主，即使是陶瓷制品，也是上好的质地 。其中，金质碗、碟、盘等器皿最能显示皇家的气派，故而皇家都喜欢“金饭碗儿” 。如果改用其他质地的器皿盛饭菜，会惹主子生气的 。
清顺治皇帝御制《端敬皇后行状》中透露了当初废掉皇后博尔济吉特氏的情况，原因之一就是她“癖嗜奢侈”，“尝膳时，有一器非金者，辄怫然不悦” 。
除了金器，银器在皇帝的餐具中，也占有很大比例 。如乾隆二十一年(公元1756年)十一月初三日《御膳房金银玉器底档》所记的餐具如下：
金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金镶牙箸1双、银西洋热水锅2口、有盖银热锅23口、有盖小银热锅6口、无盖银热锅10口、银锅1口、银锅盖1个、银饭罐4件、有盖银桃子6件、银镟子4件、有盖银暖碗24件、银盖碗6件、银钟盖5件、银錾花碗盖2件、银匙2件、银羹匙13件、半边黑漆葫芦1个、内盛银碗6件、银桶1件、内盛金镶牙箸2双、银匙2件、乌木筷10双、高丽布3块、白纺丝1块、黑漆葫芦1个、内盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、银镶里皮茶碗10件、银镶里5寸无分皮碗1件、银镶里罄口3寸6分皮碗9件、银镶里3寸皮碗22件、银镶里皮碟10件、银镶里皮套杯6件、皮3寸5分碟10件、汉玉镶嵌紫檀银羹匙、商丝银匙、商丝银叉子2件、商丝银筷2双、银镶里葫芦碗48件、银镶红彩漆碗16件 。


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