松鼠桂鱼的由来松鼠桂鱼的做法介绍 _桂鱼

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松鼠桂鱼是苏菜菜肴中的代表作，扬名海内外，这道菜是真是的有声有色，随着浇上热气腾腾的卤汁，尤如松鼠的松鼠桂鱼就会发出像松鼠一样的叫声，非常有趣，下面我们一起来看看松鼠桂鱼的做法以及桂鱼的营养价值。

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一、松鼠鳜鱼的起源
《松鼠桂雨》色、香、实、趣。桌子上摆着“松鼠”一样的炸桂鱼，马上浇上热气腾腾的卤汁，“松鼠”吱吱叫。松鼠桂鱼真正名扬天下的时候，也是在乾隆年间，乾隆皇帝下江南的时候，苏州有“松鼠鲤鱼”，乾隆尝过。后来发展成“松鼠桂鱼” 。随着时代的发展，做工和工艺越来越完善，“松鼠鱼”造型更加逼真，口感酸甜，是古代“松鼠鱼”无法比拟的。

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二、松鼠桂鱼的介绍
食物准备
桂鱼、干淀粉、鲜汤、番茄酱、糖、酒、蒜蓉、蘑菇、猪油、芝麻油、虾、豌豆、竹笋丁、盐和香醋。
【松鼠桂鱼的由来松鼠桂鱼的做法介绍】练习步骤
1.去除鳜鱼的鱼鳞和鳃，去除污垢，清洗并沥干。
2.将配料洗净，放在一边。
3.用抹布托住鱼身，切掉鱼头。
4.用一只手托住鱼身，用尖刀抵着鱼骨切片，注意不要把这里的尾巴弄断，翻过来再切片一片鱼，然后把鱼肚子里带刺的肉切掉。切两块鱼，皮朝下，先在鱼上直切，然后斜切，直到鱼的皮变成菱形的刀形。
5.用适量料酒和精盐均匀涂抹在鱼和鱼头上。
6.将干淀粉滚在鱼上，用手抖落多余的淀粉。
7.在煎锅里放足够的油。当油热到80%时，用手将鱼倒置，将热油从上往下倒在鱼身上。
8.将两片鱼翅放入鱼尾，放入油锅中炸制而成；然后把所有的鱼放在油锅里炸至金黄色，放在盘子里。
9.抓住鱼头，放在油锅里炸。
10.将煎好的鱼头和鱼放在干净的盘子里，做成整条鱼，鱼头和鱼尾倾斜。
11.将番茄酱放入碗中，加入鲜汤、糖、香醋、葡萄酒、酱油和湿淀粉制成调味汁。
12.锅里留一点油，葱炒一下，放入蒜蓉、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁，酱料大火炒一下，淋上香油。
13.最后把酱汁倒在鱼上。

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烹饪诀窍
1.刀要精致，让成品看起来像松鼠。
2.只有用新鲜的鳜鱼烹饪，肉才能嫩而美味。
3.酱料既要酸甜，又要稀稠，使鱼有味道。

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三、鳜鱼的营养价值
1.鳜鱼富含蛋白质、脂肪和少量维生素、钾、钙、镁等营养物质。
2.鳜鱼肉质细腻。对于儿童、老人和体弱、脾胃消化功能差的人来说，吃鳜鱼可以补虚，不用担心消化困难。
3.桂鱼是一种女士喜欢的鱼。贵屿热量低，抗氧化成分丰富，是想美容又怕肥胖的女性的好选择。
4.吃鳜鱼有“结核虫”的作用，也就是说有利于结核病人的康复。