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- 普洱茶与湖南黑茶
- 黑茶初制与绿茶初制的区别
- 制作绿茶历史文化及生长
黑茶初制与绿茶初制的区别【黑毛茶初制时酶类变化,黑茶初制与绿茶初制的区别】湖南黑毛茶加工分杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等五道工序 。黑茶初制与绿茶初制有很多相似之处,但是,两者的品质大不相同,其原因主要有两个方面: 一是黑茶初制的各个工序,从杀青到干燥,每个环节都强调保温保湿 。其初制过程,就是在高温下保水,而后又在高温下去水的过程 。二是黑茶初制还有一个独特的渥堆发酵过程 。在高温高湿和渥堆时,由于大量微生物的作用,使杀青叶中内含物(主要是多酚类化合物)发生一系列变化,因而形成其特殊品质 。
制作绿茶历史文化及生长 《茶经》上纪录,茶叶的行使最早是从品味茶树鲜叶最先,进一步发展到煮生的鲜叶羹饮用 。这也是人类原始的行使茶叶的方式 。到厥后人们将鲜叶放在火上烤,或放在竹筒里烤,再将烤后的“茶叶”放在水中煮饮,这就是最初的绿茶初制 。到现在,云南省西双版纳区域的傣族、佤族等少数民族还保留着烤鲜叶煮饮或泡饮的饮茶方式,常常是将鲜叶烤后放在新鲜的竹筒里取用,或者直接将鲜叶放进竹筒里举行烧烤,待鲜叶变软、烤焦后,直接冲水饮用,称之为烤竹筒香茶,茶汤滋味焦香、苦酽,稍后回甘 。现代绿茶的基本加工工艺流程为:采摘鲜叶杀青揉捻干燥,完成绿茶初制,初制茶也称毛茶 。三国时的《广雅》中有“荆巴间采茶作饼”的纪录,可见早在三国前就有了饼茶 。
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