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- 沏茶，现代特色 以发茶味，显其色，不失其香为要旨
- 沏茶用水之“软水”
- 沏茶对水温的要求
沏茶用水之“软水”查看图集沏茶用水有软水和硬水之分，所谓软水是指每公升水中钙离子和镁离子的含量不到10毫克 。近代科学分析证实，一样平常在无污染的情况下，自然界中只有雪水、雨水和露珠，即前文先容的天水，才称得上是纯软水 。虽然雨水在下降历程中会碰上灰尘和二氧化碳等物质，但含盐量和硬度都很小，向来被文人和茶人所喜好，用之煮茶 。软水中其他溶质含量少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓 。用软水沏茶其汤色清明，香气文雅，滋味鲜爽，品质自然难得 。
沏茶对水温的要求煮水的学问之沏茶对水温的要求沏茶用水按温度分有三个级别，即低温，中温顺高温 。低温指70-80度，中温指80-90度，高温指90-100度 。差别的茶对水温的要求也差别，由于水温对于茶性的施展至关重要，不用的茶由于发酵的水平差别，需要沏茶的温度也就差别 。好比;低温水适合冲龙井，碧螺春等绿茶，而且茶采摘的时间越早，需要的水温越低;像六安瓜片等采开面叶的绿茶，以及采摘嫩叶发酵水平比较轻的乌龙茶等，相宜用中温水冲泡;泡饮乌龙茶，普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较老，必须用100度的沸滚开水冲泡 。通常，用自水或桶装水沏茶，都需要把水烧开，然后冷却到合适的温度 。如果是用品质较好的泉水沏茶，可以不必煮沸，直接烧到合适的温度即可 。沏茶的水切不行沸腾时间过长，这样会使水中气体的含量降低，不利于茶的香气挥发，所谓，“水不行老”就是这个原理 。
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