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茶氨酸的提取,沏茶的科学

茶知识

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  • 茶知识：沏茶的科学
  • 茶叶中的重要成分氨基酸介绍
  • 北方酥油茶介绍
茶知识：沏茶的科学 从茶叶中获取最大的康健效益更多的是和沏茶有关，而与选择茶叶关联并不是很大；耐性非常重要，若是将茶叶包轻轻在水中摇动15-30秒，我们或许仅会获取茶叶中一部门的生物活性物质 。行使滚烫的开水将茶叶泡上2-3分钟，而且根据操作方法就能够获取茶叶中的提取物（60%的儿茶酚、75%的咖啡因和80%的L-茶氨酸），茶叶泡制的时间相对越长，机体所获取的生物活性物质就越多，同时口胃也就越浓重 。研究人员发现，在80度下将茶叶泡上20-30分钟就能够从茶叶中获取最高水平的生物活性物质，但这在现实生活中并不适用，而且很有可能味道让人很不习惯 。更有意思的是，沏茶用水的pH也会影响茶叶活性物质的提取历程，相比较高pH的水而言，较低pH的水往往能泡出较高水平的生物活性物质，自来水的pH靠近7（偏中性），在茶叶中添加柠檬或许能够让茶叶中的活性物质更好地被泡出来 。
茶叶中的重要成分氨基酸介绍茶叶中的氨基酸有25种之多，极易溶于水，不少氨基酸有一定的香气（花香、蜜香等）和滋味（甜、香），是茶叶鲜爽口感的重要成分（当然也有部分氨基酸带着酸、腥的味道） 。其中以茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸含量为高，其中茶氨酸几乎仅存于茶叶中，占茶叶氨基酸的50%以上 。在茶叶各部分中，嫩芽与嫩茎中氨基酸所占的比例是最高的，而春茶的氨基酸的含量要比其他季节的茶要高 。所以绿茶在众多茶种中鲜爽度列前茅，而春茶的鲜又更上一层！另外，茶的高纬度、低气温低、弱光照会促进茶氨酸形成，所以高山茶比低海拔的茶氨基酸含量要高，这也是“高山云雾出好茶”的重要原因 。
北方酥油茶介绍【茶氨酸的提取,沏茶的科学】北方酥油茶酥油，和奶油等奶源性产品一样，是从当地产的鲜奶中提取的，好的羊奶酥油，外观呈乳白色 。从牛奶中提取的，则以金黄油润为好 。相较于奶茶，酥油茶是蒙古族、藏族等民族饮用的一种较为讲究的茶，藏语叫“恰苏玛”，意为搅动的茶，是当地日常生活中必不可少的一种饮料，除了用于平日生活和接待贵客，各类礼节活动中也经常见到 。相较于清茶，酥油茶的口感更加润滑香甜，如再配以核桃仁、花生、芝麻等作料，则更力口香醇 。简单的酥油茶制法，是将茶水熬好后，碗中放一小片酥油，然后用滚茶冲泡，待酥油融化后饮用，稍讲究一点，则会用到专用的酥油茶桶，将茶水滤去茶渣后与酥油一同放入，并用木柄上下搅打，几百次之后，酥油逐渐和茶、盐相互融合，然后再加热饮用 。传至现代，除了少数地区仍在使用这种方法，一部分人开始使用小型食品加工机，通过高功率搅拌，做出口感更加香滑的酥油茶 。


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