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茶叶的发酵程度,茶叶按发酵程度不同的分类

茶知识

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  • 按发酵程度不同来分类
  • 生普属于半发酵茶么
  • 乌龙茶的工序摇青和等青是特有工艺
按发酵程度不同来分类茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约 红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 6070%发酵，包种 茶 3040%发酵，青茶 1520%发酵，白茶约 510%发酵，绿茶完全不发酵 。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵 。国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类 。不发酵茶 半发酵茶 全发酵茶 绿茶 青茶(乌龙茶) 红茶 0% 15% 20% 30% 40% 70% 100% 龙井、碧螺春等 清茶 茉莉花茶 冻顶茶 铁观音 白毫乌龙 红茶
生普属于半发酵茶么生普不属于半发酵茶，半发酵是指发酵程度在15%50%之间，并且需要依托微生物的力量，生普的发酵过程中并没有微生物的参与，而是直接依靠自身分泌的酶进行长时间的发酵 。依托微生物发酵为后发酵，能制成普洱熟茶 。生普不属于半发酵茶生普不属于半发酵茶，半发酵茶指的是发酵及氧化程度在15%50%之间，发酵中利用到微生物的作用，并在发酵过程中人工终止其发酵，最典型的半发酵茶为乌龙茶，因此生普不属于半发酵茶 。生普在发酵的过程中没有依托微生物的作用，而是利用茶叶中自然分泌的酶来进行发酵，因此生普的发酵过程十分漫长，并且存放的时间越长，口感越为香浓，品质也较佳 。刚刚杀青炒制完成的生普，具有较大的刺激性，其中含有较高的多酚和醇类物质，饮用对身体的伤害较大，因此经过长时间的发酵后生普才更适合人饮用 。1973年昆明茶厂发明了微生物发酵技术，制成普洱熟茶 。
乌龙茶的工序摇青和等青是特有工艺【茶叶的发酵程度,茶叶按发酵程度不同的分类】乌龙茶是经过晒青、晾青、摇青、等青、杀青、包揉、干燥等工序制出的半发酵茶 。摇青和等青是乌龙茶的特有工艺 。乌龙茶的发酵程度介于红茶和绿茶之间 。福建、广东、台湾都是乌龙茶的产区，品质特色丰富，具有各色花香和果香 。闽南和台湾产的乌龙茶发酵和烘焙程度较轻，闽北和广东产的乌龙茶发酵和烘焙程度较重： 武夷岩茶：外形条索扭曲、壮实，色泽褐润，香气浓郁，滋味浓而醇厚、鲜滑回甘、岩韵明显，叶底软亮、匀齐、红边鲜明 。产地在福建省武夷山，正岩产区的茶叶品质特别优异，带有明显的地域香，称“岩韵” 。常见的品种有大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉等，不同的品种各具特色 。铁观音：身骨沉重如铁，是闽南乌龙茶中的极品 。外形条索圆结，多呈螺旋形，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称“香蕉色”；内质香气清高馥郁，具天然的兰花香，滋味醇厚甘鲜 。铁观音带有明显的品种香，称“音韵” 。


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