前段时间做了一次牛肉拉面，真的特别好吃，有朋友说拉面好吃就是好复杂、担心自己做不好，其实自己动手就知道，真的很简单，比手擀面还要省事又省力，今天再做一次拉面，用炒的加工方式，香而不腻，一盘没够吃！
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【家常炒拉面有技巧，这样做比面馆都好吃还不油腻，食材多，真营养】
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【拉面食材明细】
高筋面粉、全麦面粉、盐、温水、玉米油 。
【做法】
碗中加适量的高筋面粉、全麦面粉，比例为4:1，加1克盐，再准备适量的温水 。
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先拌均匀后再少量多次的一边添加温水、一边搅拌面粉，直到面粉呈絮状，上手揉成较光滑的面团 。
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反扣一个盘子，醒面20至30分钟 。
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面醒好后，反复揉面至面团光滑 。
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分成大小均匀的几等份，再擀成约三毫米厚的面片 。
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在每一张面片上都刷薄油 。
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把刷好油的面片一张一张地摞起来 。
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大碗底部也刷薄油，把摞好的面片放进大碗里，盖上保鲜膜，冷藏饧面一夜，如果是白天做，冷藏饧面约6小时 。
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这是饧了一夜的面，把保鲜膜揭掉，常温放约30分钟 。
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常温放置半小时后，先取一张面片，切成粗细均匀的细条，粗细可根据自己的口味稍作调整 。
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先取几根细条，捏住两端，撑长些，再边甩、边拉长 。
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只要是饧足时间的面团是不用担心会拉断的 。
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可以像我这样，先把面条全部拉好，切掉两端较粗的部分，整体粗细均匀，口感会更好 。
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这是边角料，不能浪费食材，混合后揉光滑 。
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切成细条，因面团是由两端切下来的边角料混合而成的，筋性已被打乱，此时如果继续拉长是会断的，可以改用两手按着细条慢慢搓长 。
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粗细均匀的拉面就做好了 。
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水开后倒入拉面，煮至九分熟捞出，喜欢口感更Q的可以煮八成熟 。
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煮好后捞出控水，煮的时间要根据拉面的粗细稍作调整 。
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