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炒制辉白茶技术,吴刚茶简介

茶知识

文章目录[隐藏]

  • 名优绿茶冷藏后如何提香
  • 吴刚茶简介
  • 影响龙井茶颜色的四项关键技术
  • 千岛玉叶制作工序先容
名优绿茶冷藏后如何提香茶叶在低温条件下存放 ， 可以减缓其内含成分的劣变速度 ， 有利于保持干茶绿亮的色泽 ， 使春茶存放至春节也还有新茶感 。但冷藏茶有一个很大的缺陷--香气较低沉 ， 影响其饮用与经济价值 。但如果保存方法得当且在冷藏后采取相应的提香措施 ， 则不仅能使冷藏茶保持绿亮的色泽 ， 而且能改善香气 ， 充分发挥低温冷藏的优点 。1.冷藏茶香气低沉的原因茶鲜叶中的香气物质以基团形式存在于细胞内 ， 通过制茶过程的热力作用 ， 香气基团裂解 ， 产生很多新的茶香成分 。特别在制茶结束前12min的提温炒(烘)制作业 ， 如制龙井茶的辉锅、制六安瓜片的拉老火 ， 以及制眉茶、珠茶的辉炒工序 ， 对茶叶香气的形成都极为有利 。茶叶经过较长时间的冷藏后 ， 原先游离的香气成分会凝集成大基团 ， 当茶叶被冲泡时 ， 虽经沸水浸泡 ， 但已凝集的芳香油不能完全游离 ， 溶解于茶汤的芳香物质相对较少 ， 这是冷藏茶香气低沉的主要原因 。

吴刚茶简介 吴刚茶主产地在浙江、江西、福建三省交界处 ， 海拔400多米 ， 环峰绵延 ， 山峦起伏 ， 天气温顺 。茶树在漫射光条件下生长 ， 形成特有的高山茶特色 。当地主要适制品种有鸠坑种和龙井43号等 ， 于春分前后开采 。特级茶质料采一芽一叶初展 ， 13级茶原制采一芽一叶至一芽二叶初展 。制作工艺分摊放、杀青、剖析、辉锅等四道工序 。杀青有压、搭、抖等手法 ， 辉锅主要用扣、磨、甩、压等炒制方式 。吴刚茶品质超群 ， 在1992年获天下农业展览会银奖 ， 1992年和1993年划分获浙江省优质茶和一类名茶称呼 ， 201年获中国茶叶学会第4届"中茶杯"天下名优茶评选一等奖 。
影响龙井茶颜色的四项关键技术影响龙井茶颜色的关键技术主要有： ①青焦红梗：鲜叶摊放时间太长 ， 芽尖变成暗红色；红梗则因摊放过厚 ， 时间太长 ， 或青锅温度太低 。②叶色发黑：鲜叶下锅时抖炒次数少 ， 用力太猛 ， 锅里擦油太多 ， 也容易产生黑色 。③斑白爆点：锅温太高 ， 特别是辉锅温度过高 。④色泽灰白：辉锅阶段 ， 低温长炒 ， 会使干茶色泽灰白 ， 香气沉闷 。

千岛玉叶制作工序先容【炒制辉白茶技术,吴刚茶简介】千岛玉叶以细嫩的一芽一二叶为质料 ， 经摊放、青锅、摊凉和辉锅制成 。炒制手法有抖、搭、拓、捺、甩、推、扣、压、磨等十多种 ， 随炒制历程转变运用 。制品形状扁平滑腻、硕壮、色泽翠绿显毫 ， 香气嫩香持久 ， 滋味鲜爽甘醇 ， 汤色嫩绿明亮 ， 叶底肥厚成朵而著称 。千岛湖玉叶以千岛湖内陆茶叶质料经经传统工艺和现代科技相结合加工而成 。


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