麻婆豆腐是川菜还是湘菜？ _新加坡

川菜
麻婆豆腐是四川传统名菜之一，属于川菜。这道菜麻、辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆，充分展现了川菜的麻辣特色。

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麻婆豆腐，四川传统名菜之一，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗、牛肉沫(其他肉类也可以用)，调料是豆瓣菜、辣椒面和辣椒面、酱油、酱油、糖、淀粉等。麻来自辣椒，辣来自辣椒面。这道菜麻辣鲜香。定居美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家，成为国际名菜。2018年9月10日，“中国美食”正式发布，“麻婆豆腐”被评为四川十大经典名菜之一。

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麻婆豆腐很受欢迎，遍布全国，有很多不同的做法。其中最大的变化就是“陈餐厅”进行了自我调整，即将作为食材的牛肉改为猪肉，让不吃牛肉的食客也能品尝到。后来餐厅改用牛肉，但以猪肉为原料的做法已被各地厨师和食客广泛接受。其次，它加入了豆瓣酱。
早期的麻婆豆腐配料是植物油和黄牛肉。烹饪方法是在锅里炒一大勺植物油，然后放一把胡椒粉，再放入牛肉，煮至酥烂，再放入豆豉。之后加入豆腐，加少许水铲几下拌匀。最后盖上盖子，用小火把汤沥干。出锅前撒上胡椒粉。

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20世纪60年代做麻婆豆腐时，用花生油做油，牛肉不仅限于牛和猪。肉炒熟，放入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖炒香，再放入豆腐片和高汤，烧开，放入葱、姜、蒜，加水勾芡，煮前放入胡椒粉和香油。食材和程序有所改变，味道强调麻、辣、辣、咸。
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【麻婆豆腐是川菜还是湘菜？】